我用平民食材玩了个高级法甜 | 法式草莓蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  Step 1：制作冰皮 1 细砂糖+液态黄油+牛奶，搅拌混匀。

• 步骤 2：

  2 筛入糯米粉+玉米淀粉，搅拌至无颗粒；

• 步骤 3：

  筛网过滤得到细腻的粉浆。

• 步骤 4：

  3 隔水蒸粉浆。 粉浆盖保鲜膜（须确保高温无毒级别），水开后上锅隔水蒸，用小火蒸20分钟左右（扩大配方量的要视情况增加加热时间）。 Tip： 判断是否蒸熟： 插入牙签，取出不沾生粉。 4 蒸熟后，取出稍微晾一会（不烫手即可），用牙签蘸一丢丢红丝绒液到糯米团上，戴上手套将颜色揉匀。

• 步骤 5：

  5 保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少4小时（可以前一天晚上做，隔天用，省时间~）。

• 步骤 6：

  6 冷藏结束取出，将糯米团沿四个角擀薄（可撒手粉防粘），裁成15cm*15cm的正方形。

• 步骤 7：

  7 我还用烤箱自带的果干网在上面印出好看的纹路~你们有啥用啥~

• 步骤 8：

  Step 2：戚风蛋糕底 我直接用一个小四卷的配方做成烤盘蛋糕分割的，详细步骤可以参考 “创意蛋糕卷”那期。这期不赘述啦~ 蛋糕糊倒烤盘，抹平，放烤箱烘烤（上下火，中层，170℃-25min）。烤好后取出，撕掉油纸，顶部盖一层烘焙油纸（防止表面风干），晾凉。 晾凉后，将蛋糕根据模具底的大小进行切割，分割成正方形（15cm*15cm）1份和长方形（15cm*7.5cm）2份，备用。

• 步骤 9：

  Step 3：制作香草外交官奶酱 1 蛋黄+细砂糖，搅拌至发白。

• 步骤 10：

  2 筛入玉米淀粉，拌匀。

• 步骤 11：

  3 牛奶倒入厚底锅中，+香草膏，加热至表面冒泡。

• 步骤 12：

  4 将香草牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

• 步骤 13：

  5 再全倒回厚底锅中，小火加热，边加热边搅拌。感到有阻力了，还要继续搅拌直到顺滑，马上离锅。成功的蛋奶酱应该是顺滑粘稠的。 离锅后还要继续搅拌1min，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。

• 步骤 14：

  6 冷藏后的蛋奶酱是类似果冻质地，使用时先用打蛋器搅打顺滑。

• 步骤 15：

  （顺滑的样子~）

• 步骤 16：

  7 淡奶油+细砂糖，打至7分发。

• 步骤 17：

  8 与蛋奶酱混匀，装入裱花袋备用。

• 步骤 18：

  Step 4：朗姆酒糖水 【朗姆酒糖水】中的所有材料倒入锅中，小火煮开即可。

• 步骤 19：

  Step 5：组合 1 将2片长方形蛋糕片放入模具底部，刷上朗姆酒糖水，之后挤上一层香草外交官奶酱，抹平，摆上草莓（四周为切半草莓，中间用整个）；

• 步骤 20：

  用奶酱填补空隙，抹平。

• 步骤 21：

  2 正方形蛋糕片两面均刷上糖水，放奶酱上方；

• 步骤 22：

  再挤上薄薄的一层奶酱，抹平，放冰箱冷冻定型40min。

• 步骤 23：

  3 定型后，用热毛巾（或电吹风）焐热模具四周即可轻松脱模。

• 步骤 24：

  4 在顶部盖上红丝绒冰皮，一个平民版的高级法甜就做好啦~~~

• 步骤 25：

  其实，这款只能算是高fang版的“法式草莓蛋糕”，正宗的顶部装饰需要用杏仁膏制作，但这并不是家庭常备食材，所以走壹就脑洞大开，用之前做雪媚娘的冰皮高fang了一版，成品正不正宗无所谓，创新过程是乐趣无穷的才是最重要的呀~ 希望你们也看得开心、玩得开心~