一碗深山乌米饭

2019年07月18日

为了寻找好吃的，翻山越岭，是常有的事。 这次能进到千岛湖大峡谷里的深山探寻食材，要感谢师兄成全。这是进山后第二天早晨，小雨过后，跟着师傅到后山去采南烛树叶（也叫乌饭叶）。 乌饭树 又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区，因人们有每年阴历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名。喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄，适生范围较广，我国大部分地区均可种植。是不可多得的制作盆景、盆栽的优良素材。繁殖多以扦插和播种为主。 乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中、为常绿植物树种、夏日叶色翠绿、秋季叶色微红、萌发力强、喜光耐旱、耐瘠薄，树高1m~3m，多分枝，枝条细，灰褐带红色，幼枝有灰褐色细柔毛，老叶脱落。 乌饭树叶的营养价值 孙思邈方书曰："南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。" 性平，味酸。益精气，强筋骨，明目。 这次从山里采了南烛叶带回上海，跟孩子在家一起做一碗来自深山的乌米饭。

手工烙馍教程（超详细）

2019年07月17日

我的婆婆是北方人，喜欢吃面食。作为一个南方姑娘，烙馍这种食物，是我嫁到婆家后才知道的。 刚开始只是觉得好吃，并不知道怎么做，后来去了一趟婆婆的老家，就学会了。 烙馍（luò mó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，煎饼一般是发面而且用油煎，而烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，烘烤而成。 做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。 一般是用30多厘米的铁鏊子（必须是铁质凸形），用木柴火烧（必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制），大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮（形如20-30cm的圆形“馄饨皮”），在鏊子上加热，用一根扁竹劈子（竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形）反正面。温热柔软，筋道有嚼劲，用普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月（我们家通常做一次，一两顿就吃光光了）

夏日胃口救星：糖醋仔姜

2019年07月16日

之前住村子里的时候，对夏天的期待可不仅仅是老王家冰箱里冰镇的西瓜， 涂阿姨桃园里的水蜜桃， 钟师傅家里的蜜梨， 最让人馋的，是小李家的糖醋仔姜，小李的岳母是安徽无为县的，一到夏至就开始用新鲜的仔姜来做糖醋仔姜，每次做就百来斤，当时就想做这么多，怎么吃的完？ 结果，是压根儿不够吃。百来斤仔姜，洗洗切切，泡泡腌腌，也就10多瓶，这个亲戚一瓶，那个朋友一瓶，其实不够分的。我是偶然在小李家吃到，然后念念不忘，以至于有一段时间，总是“路过”小李家，蹭个饭，吃几片姜，过个瘾。 虽说是姜，这仔姜辛辣程度很低，好的仔姜很嫩，没有老丝，完全可以当零食吃，而且酸酸甜甜，实在开胃。 仔姜不仅营养价值是非常高的，药用价值也是非常高的哦，经常食用一些子姜有着非常不错的保健功效哦，比如 1、经常吃子姜可以抗衰老。因为子姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。 2、开胃健脾促进食欲。在炎热的夏天，或者某些疾病的原因，人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片子姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃子姜”的道理。 后来，经过多次实验，总结。我学会了这道糖醋仔姜的做法，今天分享出来，祝大家，夏天也有好胃口

香辣花卷教程

2019年07月14日

我以前做的面食遇到的几个重要的坑：塌、硬、酸。 经过多次失败的经历，面食与我而言，曾经是一件难事儿。这不，前前后后学习了几年，也去厨艺学校正经学习，还考了证书。结果呢，发现要搞定面食这件事，除了多做、多观察、多琢磨，没有偷懒和省事儿招儿。 稍微要注意的是，夏季里用冷水和发面基本上没有什么问题，但冬季里好用温水和发面，这样才能更好的促进面团发酵。

超详细的酸豆角教程，这个方法成功率很高

2019年07月13日

虽然说超市里有腌好的酸豆角卖，以前也买过，后来才知道是加了色素和防腐剂，而且还很咸。 所以，还是自己做，之前安心，更健康点儿。刚开始我是跟我们村里的涂阿姨学习制作，她可是正宗的四川人，制作泡菜很有一套，我也向她请教过经验。

在家自制手工“挂面”，每人吃三碗都不嫌多

2019年07月12日

算下来整个月，我家基本半个多月都在吃面食，包子、馒头、花卷、烙饼、油条、油饼、饺子、手擀面、煎饼...各种各样，不带重样的。就带着放假的娃一起做饭，给娃一个好吃的“暑假”。

我家的空心菜，只吃菜梗

2019年07月11日

一到夏天，不知道你会不会一听到酸豆角炒这个、炒那个就会忍不住流口水？反正我会。 这段时间空心菜和长豇豆同时大量上市，都是应季的菜。这让我想到了多年以前我在江西吃到一道酸豆角炒空心菜梗，江西人吃空心菜梗比较多，叶子常常用来喂鸡的。 江西人的做法是空心菜摘去老叶子，嫩叶子有时候会留出来，跟肉片儿做一个汤。菜梗先用刀拍扁，然后切成小段，用盐爆腌一下，流水冲洗去多余盐分，然后跟酸豆角或者辣椒，撒一把猪油渣，一通爆炒，是一道让人服帖的下饭菜。 今天跟大家分享是这道菜的改良做法：空心菜梗炒酸豇豆

玫瑰和水蜜桃一起炖，这样的甜品，吃完还想舔盘子

2019年07月10日

今天收到无锡小胖快递的阳山水蜜桃，作为一个吃货，受到各方眷顾，时时能吃每个季节美好的食物，的确是一件是幸福的事儿。 我无锡有两个印象：糖醋排骨➕阳山水蜜桃。 今天咱先不说排骨，七月，自然要说说桃子了。阳山水蜜桃是江苏省无锡市特产，已经是中国国家地理标志产品了，好吃自然有它的道理。 据说阳山水蜜桃已有近七十年的栽培历史，产于中国著名桃乡江苏无锡市阳山镇。水蜜桃果形大、色泽美，皮韧易剥、香气浓郁，汁多味甜，入口即化，有“水做的骨肉”美誉。这次小胖送我的水蜜桃每个都有400克以上，八两重呢，吃一个感觉都饱了。 今天我用这种叫做阳山蜜露的水蜜桃，跟玫瑰花一起，做一道甜品，吃口绵软，口齿间还带着玫瑰花香，而且冷藏更好吃哦。不瞒你说，我吃完后，看到碟子里还有一点汁水，直接舔盘算了……

这种好吃的花卷，可以吃一周，都不腻

2019年07月09日

我们家吃面食的次数站在开始比米饭要多，主要是想我了发酵面团的技术，所以不单单是面食好吃，制作面食的过程也有着各种乐趣。 用的来说，面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法等。 一次发酵法： 是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。 而我这次用的是二次发酵的方法，这种方法普遍用于中式面点的制作中 二次发酵法： 是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50%～70%及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好;酵母用量少，仅为一次发酵的1/2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。 虽说是复杂一点，但做出来真的好吃很多，面团柔软蓬松，富有弹性，吃口也很好。具体做法，大家看图，我来慢慢分解

精进料理| 味噌（みそ）豆腐

2019年07月08日

最近在研究的精进料理中，发现 味噌（みそ）是很好用的调味品。 这种又称面豉酱的食物，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。 味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 我之前去日本的时候， 开始深入接触味噌，它的的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。 若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。 当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过真菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使真菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。 大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味、甜味与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。 今天用了味噌、青豆，卤水豆腐，做这道菜。

精进料理|南瓜馒头能量早餐

2019年07月07日

最近我在读台湾作家蔡颖卿的《我想学会生活》和《回到厨房 》 ，正如她所言一餐一饭中深藏着我们对生活真挚的爱意，也蕴含了我们安于日常的不凡力量。回到厨房，回到餐桌，用心地经营每一餐、每一饭，享受厨事生活之美，重建饮食的价值，改变生活的质感。 希望年轻朋友回归厨事，不是以追求时尚为目的，而是以自己对生活的掌握为出发。 透过家事生活，确立生活品质的真正意义：不止谋生更懂得生活，透过自己的双手可以创造出多种感官的喜悦。愿我们都能够有能力精彩自己的生活。 现在也正逢暑假，除了日常的学习，我平时会邀请孩子们一起加入一起做饭这件事。对孩子而言，体验就是最好的学习，期望我们在每天的餐食中，收获生活里的小美好……❤️

南瓜和桃子做的披萨，你吃过吗？

2019年07月06日

今天做了一个蜜桃披萨，这次用的是阳山水蜜桃。阳山水蜜桃是江苏省无锡市特产，中国国家地理标志产品。 这种水蜜桃果形大、色泽美，皮韧易剥、香气浓郁，汁多味甜，入口即化，有“水做的骨肉”美誉。这次用水蜜桃加上作为馅料，做了这款水果味的披萨。 做法不难，大家试试

精进料理| 樱桃萝卜一夜渍

2019年07月05日

今天给大家带来一道一夜渍料理，很契合逐渐炎热的夏天。 做菜之前，分享一点心得给大家，生活本身是一门课题，有时候好运是可以自己修炼而来的。对于一个家庭主妇而言，如何把每天每餐都过的好吃，是一种技能。 我们不妨有一颗把日子慢慢过好的心，所谓的“感恩”，与其说是受到了外界的恩赐和保护，不如说是自己的努力带来的成长和回报。要学习过“感恩生活”的第一步一定是“感谢”，并不是口语上的有礼貌、无事不说谢谢的生活态度。 心怀感谢时，人通常形于外的是“接受”，以自然的心接受所处的景况与环境。 当你的心态转变，运用到生活中，也会大不同。 回到我今天要分享的食谱，这次用到的主要食材是樱桃小萝卜，樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，因其外貌与樱桃相似，故取名为樱桃萝卜。樱桃萝卜具有品质内含丰富的矿物质元素和多种维生素等，常食用可具有健胃、止咳化痰、利尿等功效，外形、色泽美观，适于生吃。

精进料理|虫草花拌金针菇

2019年07月04日

有三件事儿，需要有闲心方可做好：读书、做菜、喝茶。 昨天在朋友家喝茶时，读到一本让人内心安宁而美好的书，这是一本很有启发性的小书，是作者蔡颖卿在五十岁之际对生活各方面的省思。其中一些简短而又态度的文字，给人以启发： 比如关于“不取”的这一段： 对于“舍弃”，这二十年来我领会最多的是，我应该从“不取”做起，而不是从“拥有中丢弃“。我要为自己保留更多的敏感，让“满足“能不断充满我的内心。 今天为大家呈现一道精进料理：虫草花拌金针菇，请笑纳

这样么么哒南瓜馒头，一口气，你能吃几个？

2019年07月03日

今天，用南瓜做好吃的。 南瓜又叫倭瓜、番瓜、饭瓜等，为葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物，营养价值高。 南瓜是夏末秋初成熟的蔬菜，一般花期5～7月，果期7～9月，结果后通常10天就能上市，但变黄要1个月左右，感觉吃着吃着，从夏天吃到秋天。 南瓜的果梗粗壮，有棱和槽，瓜蒂扩大成喇叭状。瓠果形状多样，因品种而异，外面常有数条纵沟或无。种子多数，长卵形或长圆形，灰白色，边缘薄。 吃南瓜也是好处多多的 1、解毒作用：南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。 2、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。 3、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。 4、防癌功效：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。 5、促进生长：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

酸甜开胃的上海罗宋汤

2019年05月24日

一道西式菜肴的中式做法，将番茄的酸甜融入到每一口汤里，牛肉的筋道搭配土豆的软烂，同时掺杂卷心菜的爽脆，这样的一道口感丰富的开胃菜肴怎能不分享给你们。

拿小拳拳敲扁的软萌小土豆

2019年05月19日

你可能吃过土豆片、土豆丝、土豆块，但你一定没有尝试过把一整个土豆塞进嘴里～小时候，妈妈经常会带我去地里挖软萌可爱的小土豆。这次带着Seven和Eleven去山里的牧场一起用亲手挖土豆，做记忆中的敲扁土豆，这既是一种对美食的传承，又是对生活的另一种诠释。