香辣花卷教程的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酵母：酵母和面粉的比例，一般是1:200，如果500克面粉大概2.5克左右的酵母，如果天气冷可以适量增加少许。我今天用了3克酵母） 温水：水温30-40度，就是手感温温的，不能烫。水和面粉的比例1:2，500克面粉大概250克水 葱花：因为要撒在面团上，所以需求量要稍微多一点 食用油：我这次用的是加拿大进口的亚麻籽油，一般亚麻籽油并是不适合用于高温炒菜，这次刷进面团里，更好的保留了亚麻籽油的营养） 辣酱：这次用了小红红的不二酱之蛋黄酱，别看红红的，其实不辣，用上是广西的海鸭蛋的蛋黄做的

• 步骤 2：

  

  面粉中加入温水、酵母揉搓成光滑面团

• 步骤 3：

  

  把面团取出来，揉搓排气。 然后一分为二

• 步骤 4：

  

  擀成长方形 一般做饼是擀成圆形的，做花卷不一样，要方形，这样有利于面团叠加在一起的时候，造型好看。（可以借助擀面杖推一下边角。慢慢整理成长方形，厚度大概0.5厘米比较合适）

• 步骤 5：

  

  涂油 抹油的目的是在蒸的过程，面团不会粘在一起

• 步骤 6：

  

  这也是花卷为啥能轻松扯成一条一条的原因了，薄薄的抹一层就可以了。

• 步骤 7：

  

  撒盐和葱花，撒好葱花别急，再用手稍微按压按压。让葱花尽量嵌进面团里。

• 步骤 8：

  

  根据口味自行选择辣酱的多少

• 步骤 9：

  

  折第一条边 1/3的距离，由下往上折

• 步骤 10：

  

  折第二条边 把上面的边，盖到下面

• 步骤 11：

  

  切均匀、偶数的小段 我测量了一下，大致2.5-3厘米的间距比较合适。一定要偶数，不然，有面团就要单身了

• 步骤 12：

  

  堆砌 第二个面团放在第一个面团上，第四个面团放在第三个面团上，以此类推（堆叠后，静置5分钟，这样后面更有利于拉伸）

• 步骤 13：

  

  压型 用筷子在面团中间按压，压到面团翻起即可

• 步骤 14：

  

  翻转 翻转需要一点点技巧，把面团拿起，往左右两边拉到原来的1倍长度就可以了，然后左手捏住面团一端往里翻，右手捏住面团另一头往外翻，然后两段接头处贴在一起即可。

• 步骤 15：

  

  三次醒发 在花卷做好后，静置15-20分钟（我的经验是，放在蒸笼里，锅里有热气，这样有利于发酵更顺利，一般这个过程的发酵，面团会增值原来1.5倍大小）

• 步骤 16：

  

  蒸制 蒸锅上汽后，大火蒸8分钟，蒸好后，关火焖3分钟再开锅，可以防止蒸笼内的花卷突然打开盖子受冷而收缩的情况

• 步骤 17：

  

  蒸它几笼，想吃就啃一个 一直觉得，有三件事需要有闲情逸致才能：读书、喝茶、做饭 这里，全了