酿茄子为特色传统名菜，刚开始是客家菜，主要于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

“盛夏之菜酿茄子，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低胆固醇，保护心血管等、对延缓人体衰老具有积极的意义。用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。”