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步骤 1：
1、（让空心菜梗保持爽脆的口感，秘诀是空心菜梗切丁后，用盐腌制一下，10分钟后用水冲洗，挤干净水分备用） 2、这次用的是，自制的酸豆角，酸豆角做法不难，现在也正是长豇豆大量上市的季节，可以做起。如果需要酸豇豆制作方法的，欢迎给我留言。 3、泡姜和泡椒是我提前做好的泡菜，发现把家里的多余食材做成泡菜，是一种讨巧的做法，之前我常常出差，出差前一晚我就把家里剩下的食材，该冷冻的冷冻，可以做成泡菜的，都给做成泡菜了，物尽其用，说的就这回事吧。如果需要泡姜泡椒制作方法的，欢迎给我留言）
步骤 2：
我家专门有一个中式的铁锅，用来做爆炒一类的菜。这口锅是我自己开锅的，用来后面变得乌黑油亮，爆炒的菜，无比要足够热，才会有所谓的“锅气”。
步骤 3：
酸豇豆需要提前清洗一下，去除多余的盐分，然后切成小丁（大概0.3厘米的样子），翻炒到闻到酸豇豆的酸味儿（这个过程叫做出味）。 炒菜，时间和火候都重要，拿捏之间，全在于“分寸”。有分寸的菜，自然会好吃。
步骤 4：
加空心菜梗 翻炒到空心变成深绿色
步骤 5：
调味 加入适量生抽即可，酸豇豆、空心菜、泡姜泡椒梗已经有咸味了，这里只需要加一点酱油调和一下即可。
步骤 6：
出锅咯
步骤 7：
这道菜放凉了，比热的要好吃 以前这道菜常常拐我吃下两碗饭，至今有效！
1、这道菜中，无比要用到新鲜的蒜头，新鲜蒜头有辛辣味道，受热后会转化为蒜香味。
2、锅气，是中式炒菜的精髓，是食物的灵魂！传说中的镬[huò]气，通俗的说就是“锅气”，当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，即来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。
