软萌香甜有新意，我好“粽意你”卡通粽子小面包

2020年06月22日

转眼就到端午节了。在吃货眼里，端午节就是粽子节。每年到端午，妈妈都会大张旗鼓地包很多老家那种长方形的肉粽。往年粽子叶，绑粽子的都要托亲戚从老家给寄过来，拌肉料，给糯米调味，着实要忙乎很多天，最后张罗着让我和哥哥拿走。但其实我不爱吃这种黏黏糊糊的食物，加上胃不好，不大的粽子常常是才吃半个就会涨肚很久，冰箱里到现在都还存着去年甚至前年的粽子。 粽子形状的馒头大家都见过，这次做了粽子面包。面团部分参考了海蒂面包，香甜柔软，颜色也更洁白。部分糯米粉替换了高筋面粉，虽说烤好吃不出糯米的味道，但好歹也算意思意思了，哈哈。加了糯米粉的口感会稍稍有嚼劲一点。 包什么馅料，随意就好啦。不建议用很软的馅料，定型支撑不够，烤好容易变形的。做完才想到，整形好的小面包直接放在蛋糕模具里发酵再烘烤，形状会更好呢。 • 材料可制作12个粽子小面包

不完全复刻日本限定人气甜点 | 猫猫巧克力挞

2020年04月22日

某天逛淘宝，界面下方推荐给我一款日本代购的甜点—猫猫饼干生巧克力挞，萌的我七荤八素，差点就准备点立即购买。还好及时清醒过来。身为一个烘焙人，这种东西当然小意思咯，来，自己搞起来。 拖拖拉拉一个月，最近才有时间开始捣鼓。想的挺简单，但是到了实际操作着实犯了一些难。第一次用的圆形挞模，成品不尽如人意。巧克力内馅不够多，成品看起来扁平，pass掉。第二次改用麦芬模具，整体造型比较接近了，但是整片塔皮整形好边缘不好看，继续pass。第三次表面饼干又太厚，显得有点笨笨的，巧克力内馅儿烘烤也有些久，偏干。还是pass。。。（心疼我的材料钱）%>_

明知是错我却一错再错！热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕

2020年04月15日

巧克力和冰镇过的肥宅水，这两种都是能够让我瞬间快乐的神奇存在！嗯，百事可乐比可口可乐更能让我快乐~~~ 65%黑巧克力与海盐微咸的味道融合，搭配绵密湿润的巧克力蛋糕体，让人欲罢不能。 模具尺寸：22.6*7.4*5.9cm 这个尺寸的模具做出来的磅蛋糕会比较纤细好看，而且两个人吃分量刚刚好。 【使用模具】学厨wk9410磅蛋糕模具 · 材料配方可制作此模具1条量，步骤演示时我同时制作的两个 · 请不要随意减糖，砂糖除了提供甜味，还起着保水，确保打发气泡细腻稳定以及抑制淀粉老化的重要作用。

缤纷牛轧糖（快手简单棉花糖版）

2018年01月17日

加入了多种果干，切面会很漂亮。个人感觉味道也会更丰富 懒人必备零失败的棉花糖版牛轧糖 不是很甜，奶香浓郁~ 另外学厨的不粘牛轧糖烤盘真的炒鸡好用呀

酸酸甜甜就是你——莓果费南雪

2017年12月11日

这个菜谱的由来还有点小故事呢 昨天本来要做伯爵红茶费南雪的，结果操作间找了一圈。哎？没有红茶粉嘛？？ “多多，你知道红茶粉在哪里嘛？” “我们好像没有红茶粉耶，有乌龙茶，乌龙茶可以吗？” 我们俩你看看我我看看你，(⊙_⊙)?要不然做做看？不晓得会不会好吃呢 结果最后烤出来还不错，不一样的感觉，带一点点乌龙茶的清苦味道。 原本打算今天再做一炉回顾感受下味道，结果。。。发现家里没有乌龙茶。。。 哈哈哈哈哈哈，￣□￣｜｜完全真的变乌龙了~ 翻来找去，竟然找到之前买的混合莓果红茶包，拿起来闻一闻，很香甜呢，好吧，(╯▽╰)就这么愉快的决定啦 我要做【莓果费南雪】！！ 出炉之后一等晾凉，就迫不及待的尝了一个。酸酸甜甜还有蓝莓和覆盆子的果浆~~很好吃呢(✧◡✧)~ 刚巧男朋友和他哥哥来店里，结果就被抢的就剩下4个了（还是我辛苦死守住的）o(╥﹏╥)o 值得你尝试一下哦。 此配方可以做8个，使用的是学厨8连长方形费南雪模具

万圣节款棒棒糖蛋糕

2017年10月31日

这个方子就是基础磅蛋糕的做法 膨胀度和脱模都很好 相比海绵法的做法， 不用担心消泡问题，稳定性也更好~ 此配方大概可以做14个棒棒糖蛋糕

暖暖的幸福味道—玫瑰伯爵红茶吐司

2017年10月24日

收到一罐手工玫瑰花酱，打开闻着味道淡淡的，冲水喝淡淡的。开始心里有点嘀咕，外面那些鲜花饼怎么味道那么浓，这个味道这么淡，能不能行啊。抱着试试看的心态，考虑和伯爵红茶搭配，又加了些食品级干玫瑰花瓣一起揉了吐司。 烤好出炉的时候，被彻底惊艳到。北方的10月底已经开始冷了，又是在晚上。店里暖暖的灯光加上悠悠的吐司香气，感觉很幸福很温暖。惊喜，开心。托着吐司追着我家内位让他闻，一个劲儿的问他香不香香不香。哈哈，感觉自己好像有点傻一样。100平的屋子里，每一处都是悠悠的香气。那种感觉真的难以描述，似乎像是被那么暖暖又轻盈的一层薄薄的棉絮包裹住。 方子中使用的伯爵红茶是日本买的，国内好像没有找到同款。此配方可以做2个学厨水立方或者1个标准450g吐司盒。面粉使用的王后日式吐司粉，吸水性比较好，其他粉建议预留10g根据面团状态酌情加入。

丰收的季节——金色南瓜吐司

2017年10月13日

10月金秋，南瓜的季节也到了。口感甜糯的南瓜也是甜品界的宠儿，基本可以融入到任何甜点中，味道完全不会有一丝违和。 加入了南瓜泥的吐司，口感清甜，色泽金黄到耀眼，又富含多种南瓜中的营养物质~很适合做给不爱吃南瓜的宝宝吃~ 配方中使用的是王后的日式吐司粉，吸水性很好，使用其他粉可以提前预留10g液体，根据面团状态酌情加入。 此配方可以制作两个学厨水立方模具，也可以直接制作一个常规450g吐司

超简单的FLUFF奶黄流心月饼

2017年09月29日

一直拖着没有时间做流心月饼，眼看着中秋就要来啦。不能再偷懒。千等万盼，学厨花好月圆月饼模具也到了。快快快，动起来。 这款流心月饼告别吉利丁片，简简单单，一罐FLUFF棉花糖带你轻松做流心月饼。而且可以选用不同口味棉花糖尝试制作不同口味的流心~~~ 并且饼皮的制作可以消耗广式月饼剩余的饼皮，十分实用。 考虑到流心月饼需要保持内部的流动性，而这款棉花糖在常温时也是半流动状态，其实在脑海中早就已经构思过做法和可行性了。最后成品果然没有让我失望。强烈推荐给大家。ps.不过不太建议完全用广式月饼皮来制作，因为烘烤温度不能过高，时间不能过久，用广式饼皮代替很可能会因为温度时间的差异导致表皮不熟或者内部流心凝结。 方子中奶黄馅儿的制作配方和方法来自 泳歌 老师，超级好用！

浪漫的的下午茶时光——法式香水磅蛋糕

2017年09月15日

打破你对磅蛋糕的传统认知。不同于以往的磅蛋糕配方。添加了多种材料，不同的食材香气碰撞，融洽而不违和。 淡淡的红茶香气，玫瑰的香气，覆盆子的酸味，草莓的甜香。混合在一起，仿佛女性香水般的悠长甜蜜。 此配方用量可制作模具尺寸 23*4.5*6.5 的磅蛋糕一条

法式豹纹淋面巧克力慕斯

2017年09月13日

这款法式慕斯内里的是巧克力蛋黄酱作为慕斯主体，香蕉果蓉夹层，香蕉果肉 的搭配。底部杏仁饼底，还有榛子巧克力酱和巧克力脆片。很有层次感。 冷冻时间要足够长才可以完美脱模。整体制作比较耗时。

韩式裱花——清新花盒蛋糕

2017年09月10日

9月10号是教师节。刚好踩着时间做了一个花盒蛋糕。也算是应景了吧？ 此配方量适合24.5*24.5的烤盘 经过本人亲测，用28*28的做出来蛋糕体比较薄，建议原配方量/3之后*4 。就适合28*28的方形烤盘啦 另外五瓣花和叶子 裱好之后要冷冻起来的哦~

一个不正经的闪电泡芙

2017年09月07日

泡芙一直不是我擅长和熟悉的甜点。所以做这款泡芙的时候真的就是绷紧每一根神经的那种状态。 守着烤箱时刻观察他的状态，一刻不敢离开。 直到看着他们长高上色定型才算是踏实些。

预拌粉版快手广式月饼

2017年08月29日

今年的广式月饼第一次尝试用预拌粉制作。相比往年自己调配面粉来说，操作简单，稳定性更好，回油也很快。模具方面，使用的是阳晨的新品，中国风水晶月饼模系列。花片样式很丰富。有适合冰皮，桃山皮月饼的。也有适合做广式月饼的。模具质感比较好，花纹立体，脱模效果理想。

不是冰皮月饼，是很正经的和风日式和菓子哦

2017年08月09日

其实和果子是日式传统点心的统称。根据成品状态的含水量还会细分为——生果子，半生果子，干果子。这个菜谱中，我们自己制作的和果子皮的最后状态接近于“半生果子”。 与其说和果子在日本是一种点心，但它淡雅的颜色搭配，柔美的造型，说是艺术品一点也不过分。匠人们手工造型，又会根据不同的季节时令创作不同的和菓子。名字也十分写意优雅，比如“菊” “春樱” “鸢尾”等。 这里使用了模具制作，拯救手残党，建议配茶食用。

好看好玩又好做的颜值担当——桃山皮月饼

2017年07月20日

每年快到中秋节的前两个月，都是备战月饼材料的时节。好看的模具，好吃的馅儿料，好用的转化糖浆。我都要买很多很多。 大概是去年广式月饼做的太多有点做伤了。今年无论如何也提不起兴致做广式月饼。刚巧拿到了一些成品的桃山皮和月饼馅料。还有去年好朋友送给我的月饼模具一直也没有开工。说干就干，卷起袖子就玩上了。 与其说是在做月饼，不如说是在玩。挑喜欢的颜色，选喜欢的馅料。像小时候上手工课一样哼着歌就完成了。极好上手，特别适合和小朋友一起来制作。关于馅料搭配，建议选一些比较清爽酸甜的口味，如果想要添加一些水果块进去也可以哦，不过要注意添加水果块不可以贪多，水分太大1是缩短保质期，2是容易使馅料湿性过大，月饼不易成型 【备注】我用的是50g的月饼模具。意思是做好的月饼是50g左右，这个方子是8个的量

附手揉示范图——材料简单味道脱俗的白吐司

2017年07月16日

夏天做吐司真的是很煎熬的事情。全程开空调操作。尤其是白吐司。。 有幸收到了学厨黑金刚波纹吐司盒，想着怎么也得做的对得起模具才行吧 于是。。自己被自己虐哭 。。哈哈。要谢谢啊呜指出根本要害，成品依旧不完美，我还会继续修炼的~ 使用的是450g吐司盒 【小提示】黑金刚的吐司盒相对其他吐司盒来说导热会更好，所以发酵时一定要注意观察状态，如果使用发酵箱的话可以考虑适当降低一点二发温度。烘烤时180℃，35分钟就可以了。

蛋糕界的大福——玫瑰白玉卷

2017年07月16日

吃货身边的朋友一定都是吃货。这个定律是百分百正确的。好朋友自从在山姆买到一次白玉卷之后就一直在给我安利好吃，有意思，你一定要做来看看。然后又拍图给我看。第一眼看到觉得好有意思啊，看着就像蛋糕版的大福。然后我的懒癌又犯了。。。拖了半个月，昨天终于是落实了。哈哈哈 方子自己做了下调整和修改，用的是小四卷做蛋糕层，我很喜欢小四卷润润的口感。小四卷的做法可以到之前我发的豆乳盒子里面找，配图和步骤非常详细http://www.douguo.com/cookbook/1564657.html 蛋糕切块大家可以切得小一些，3cm就差不多了。我切得有点宽，4cm，可以切出4片。然后糯米皮的量包两个白玉卷稍微有点紧张。

Fluff法式柠檬蛋白挞

2017年06月26日

每到夏天，我都对柠檬有爱爱爱爱不完的偏执。热衷于尝试所有柠檬口味的甜点。 上次用来调试马卡龙的Fluff棉花糖还剩了一些，一直也不知道该做点什么好。扫了眼工作台看到还有颗柠檬，锵锵锵，来吧，柠檬蛋白挞走起~~ 这款挞经过冷藏之后，柠檬内馅儿冰冰凉凉，搭配挞底和顶部的蛋白霜，酸甜酥香。美貌与美味并存。 此配方可以做4个 4寸挞模。

【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包

2017年06月23日

传统欧包的口感其实不太适合我们亚洲人。近几年流行起来的软欧包虽然说仍然无法得到一部分人的认可。但是从我个人来说，不究其血统，我还是蛮喜欢他的味道的。 不需要揉出手套膜，简单的混合材料成团经过发酵即可得到一个外皮韧劲，内里柔软的软欧包了。 此配方的量一次可以做2个三能小号藤篮的软欧。蔓越莓干的量可以替换成其他你喜欢的果干或者坚果

夏日清爽柠檬乳酪杯子蛋糕

2017年06月09日

每到夏天就尤其钟爱柠檬，而且喜欢最大程度的使用她。从皮到汁再到果肉，一丝丝都不肯浪费。 蛋糕体采用分蛋法制作，又加入了柠檬皮碎的颗粒，最后挤上制作好的奶酪霜，口感层次分明。 在冰箱中冷藏后再吃，更是清凉夏日令人食指大动的味觉体验。

Fluff意式焦糖海盐马卡龙

2017年06月08日

说到棉花糖，大概很多人第一反应是 牛轧糖 之类的。说实话，我拿到Fluff的时候也着实犯难了一阵子。 总觉得好东西就要做些有点难度的甜点才算对得起材料。哈哈。阅读产品说明的时候，看到有写 能够提高蛋白的稳定性。那么为什么不尝试一下马卡龙呢？马卡龙恰恰是一款对蛋白稳定性要求很高的甜点。或许你也会和我一样担心Fluff是否可以担当起完美裙边，答案是可以，而且很完美。 经过几盘的失败品，调整出来了今天的这个配方。可以根据要做的马卡龙口味替换不同口味的Fluff。

一个完美的戚风蛋糕是怎样炼成的

2017年06月06日

戚风蛋糕是一个很基础的蛋糕。也被戏称为气疯。 为什么说她是基础款蛋糕呢？并不是指她的制作手法简单而是因为她的制作过程中涵盖了很多的细节：操作手法，蛋白的状态。基本上玩转戚风就等于玩转大部分甜品的基础操作手法啦。坚实的基础才能有稳固的上层建筑，她就是我们玩转烘焙的地基。所以万万不能马虎轻视~ 苏苏在这里比较细致的给大家讲一下戚风蛋糕的制作。 此配方是6寸烟囱模的量

超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕

2017年06月05日

以前一直很抗拒做盒子蛋糕，包括初见豆乳盒子蛋糕的时候。 但是！敌不过我有一群的吃货死党啊，她们会常常磨着我做这个做那个。 于是，拖拖拉拉几个月之后，我终于还是举手投降慢了很多拍的开始做豆乳蛋糕 不得不承认，味道非常出乎我的意料，亲手炒制黄豆磨成的黄豆粉加上自己打的豆浆，做出来豆香味十足。 此配方中的小四卷使用28*28 的三能不沾金盘，是我平时做蛋糕卷会用的方子。盒子是280ml容量l的 仅供大家参考