超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  【小四卷部分】

• 步骤 2：

  先烤制戚风蛋糕卷部分 。这个是我常用的蛋糕卷的方子，口感很好。植物油+牛奶 称量好之后混合均匀完全乳化。 植物油不建议使用花生油，橄榄油，因为这两种油本身有一些味道。

• 步骤 3：

  蛋黄+砂糖a 稍微打散，砂糖融化，蛋黄液有一些打发变白即可 。

• 步骤 4：

  将面粉分成两份，过筛后分别加入【步骤1】和【步骤2】，搅拌混合均匀成为无颗粒的面糊

• 步骤 5：

  将拌好的两种面糊再次混合均匀

• 步骤 6：

  蛋白加入砂糖b，打发。不需要打到硬性。出现这种弹性弯钩就可以了。一般这个时候我会打开烤箱200℃预热。

• 步骤 7：

  先取1/2的蛋白加入混合好的【步骤4】中，翻拌均匀后再加入剩余蛋白，翻拌混合均匀。这里要注意混合手法不可以搅拌和过度翻拌，否则会消泡。

• 步骤 8：

  混合好的面糊倒入烤盘中，我在烤盘底部铺了一块玻璃纤维垫，方便脱模。从大约20公分高度处从烤盘中心倒入

• 步骤 9：

  用刮刀将面糊表面大概抹平，混合手法正确的面糊不会有气泡。如果出现很多气泡说明在混合过程中蛋白出现了消泡。

• 步骤 10：

  送入预热好的烤箱，中层，烤箱转190℃，大约20分钟，烘焙时间以蛋糕表面上色为准。 这里还要啰嗦一下，鸡蛋请选用正常大小，大概连壳60g左右。不要挑选特别大的鸡蛋，会增加蛋液的量，最后蛋糕卷可能出现表面鼓包晾凉后又塌陷。

• 步骤 11：

  烤好后取出，从高处摔下震盘，将烤盘内的热气震出。然后倒扣脱模晾凉即可

• 步骤 12：

  背面的玻璃纤维垫撕下来之后就可以看到很细腻的毛巾面啦

• 步骤 13：

  正面颜色也比较均匀也不会开裂。如果做蛋糕卷的时候想要这个面向外，晾凉的时候就要向上，不然会皱起。

• 步骤 14：

  【豆乳部分】

• 步骤 15：

  蛋黄+砂糖 打散，颜色变白，稍微打发状态

• 步骤 16：

  低筋面粉+豆浆粉+玉米淀粉过筛后加入，拌匀

• 步骤 17：

  搅拌至没有颗粒，面糊状态细腻即可

• 步骤 18：

  加入热豆浆，因为液体量比较大，所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫

• 步骤 19：

  倒入不粘锅中，小火加热，不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅，不然很容易糊底。整体变得粘稠时离火，利用余热翻炒至粘稠可以成团。

• 步骤 20：

  奶油奶酪提前切小块软化，打至顺滑

• 步骤 21：

  先加入一小部分【步骤19】，使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻拌上来，因为奶酪比较容易黏在盆底。

• 步骤 22：

  最后完全混合均匀的状态如图。放凉后装入大号裱花袋

• 步骤 23：

  晾凉好的蛋糕卷根据盒子的尺寸切割好。不喜欢装在盒子里直接这样一层一层的叠起来也很好看。奶油+砂糖打发，装入裱花袋

• 步骤 24：

  切好的蛋糕片。顺序是 蛋糕片→一层奶油→蛋糕片→豆乳→撒黄豆粉。直至满盒

• 步骤 25：

  裱花袋直接前面剪开一个口就可以，不用装裱花嘴

• 步骤 26：

  啦啦啦，这个是自己炒的黄豆然后磨成粉又过筛之后的。大概用了1斤的黄豆。密封干燥的容器保存可以用很久，超级无敌香

• 步骤 27：

  觉得萌萌哒有没有

• 步骤 28：

  黄豆粉建议什么时候食用再撒，不然吸收了豆乳的潮气，口感会变差

• 步骤 29：

  黄豆的香味淡淡的又入口轻柔。虽然过程稍微麻烦一点点，但是值得你动手尝试