超简单的FLUFF奶黄流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油小火加热至边缘沸腾

• 步骤 2：

  加入Fluff棉花糖利用余温完全融化，搅拌混合均匀

• 步骤 3：

  这个就是我用的棉花糖

• 步骤 4：

  加入捣碎的咸蛋黄，混合均匀。玉米淀粉用牛奶化开后加入搅拌，小火继续加热，加热过程中一直不停搅拌混合，避免糊底

• 步骤 5：

  变成浓稠的半流动状态时离火，刮刀舀起可以附着在刮刀上不会马上掉落。利用容器的余温再多搅拌一会

• 步骤 6：

  装入容器中，保鲜膜贴面，放置室温后冷冻一夜

• 步骤 7：

  第二天取出，分成5g/份（做50g月饼的话），75g的月饼请分成7g/份。继续冷冻

• 步骤 8：

  【奶黄馅儿部分】 全蛋+砂糖打散后，加入牛奶和奶粉搅打均匀

• 步骤 9：

  中筋面粉和澄粉混合后过筛加入【步骤7】，混合均匀没有面粉颗粒即可。这一步可以混合好后再过筛一次。

• 步骤 10：

  加入切小块的黄油，隔着烧开的热水不停搅拌。最好不要直接在火上炒馅儿，容易因为部分材料受热凝结而黄油无法结合造成出油。

• 步骤 11：

  当刮刀不会再黏着有材料，可以成团，软硬适中时离开热水。整理形状，保鲜膜贴面放置室温备用。奶黄馅儿不建议冷藏后，使用，如果变得过硬，后面压模后月饼会不平整

• 步骤 12：

  【月饼皮部分】 做广式用剩下的月饼皮+白莲蓉，揉至完全混合均匀。如果没有用剩的可以直接配一份广式月饼皮。注意如果是新配的广式月饼皮，和白莲蓉混合后需要静置2小时

• 步骤 13：

  提前将奶黄馅儿和饼皮部分秤量出来，

• 步骤 14：

  按压月饼需要的花片和按压桶也要提前准备选择好。因为流心馅儿很容易受室温影响融化，一定要避免和缩短时间上的浪费

• 步骤 15：

  奶黄馅儿包入流心部分，最后包月饼皮。建议戴手套操作，能够隔绝一小部分手的温度，流心部分如果提前开始融化会被奶黄馅儿吸收，导致最后无法形成流心

• 步骤 16：

  模具内撒干粉，磕去多余浮粉，包好的月饼坯同样需要滚粉，然后拂去多余干粉

• 步骤 17：

  在烤盘上排列按压脱模后，放入冷冻室，冷冻至少2小时。这一步不能省略！！！！！！！

• 步骤 18：

  烤箱170℃预热。冷冻好的月饼取出，喷水雾后送入烤箱中层。160℃烘烤5分钟，取出刷蛋液。此步骤一共需要重复刷蛋液3次。

• 步骤 19：

  第一个5分钟后出炉的月饼，表面花纹开始定型

• 步骤 20：

  最后烘烤结束取出，表面已经开始上色即可。不可以烘烤过度！！！！！否则流心部分会被奶黄馅儿吸收烘烤成为一体！！！！

• 步骤 21：

  希望这个菜谱对苦恼如何做流心月饼的朋友们有帮助哦~