一个不正经的闪电泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶，食盐，水，切小块的黄油按量称量

• 步骤 2：

  快速加热使黄油融化煮沸。不要小火慢煮。这样会造成水分过度蒸发

• 步骤 3：

  煮沸后离火，加入过筛后的低筋面粉

• 步骤 4：

  快速混合搅拌均匀至看不到干粉

• 步骤 5：

  搅拌混合完全后放回火上小火加热。期间要不停从底往上翻拌。防止糊底。当底部出现这种薄薄一层膜后离火

• 步骤 6：

  转移到搅拌盆中。分次加入打散的蛋液。确保每次加入前都已经混合搅拌均匀

• 步骤 7：

  提起搅拌桨，泡芙面糊最终呈这种三角状态时就可以了。如果提起搅拌桨面糊成团直接落下就说明面糊太干。可以少量加入蛋液混合观察状态。注意不要一次加入太多。一旦蛋液量太多面糊过稀就无法挽救了

• 步骤 8：

  装入裱花袋。在烤盘上挤出长条装。两端要收圆。喷水雾后可以用叉子划出纹路。

• 步骤 9：

  送入预热好的烤箱。200摄氏度烘烤30-35分钟。期间不能打开烤箱。瞬间的降温会使泡芙回缩停止膨胀

• 步骤 10：

  接下来制作咖啡卡仕达奶油酱 蛋黄＋砂糖，打散发白

• 步骤 11：

  加入过筛后的低筋面粉

• 步骤 12：

  搅拌混合均匀至看不到干粉

• 步骤 13：

  香草荚用刀划开刮出香草籽，加入牛奶中。剖开的香草荚也一起丢进去

• 步骤 14：

  上火煮至边缘沸腾出现气泡即可离火

• 步骤 15：

  与蛋黄糊混合搅拌均匀之后过筛。这一步不能省略。不然做出的卡仕达酱可能会不顺滑

• 步骤 16：

  隔热水搅拌混合。要不停搅拌防止局部过热结块。状态浓稠可以出现清晰纹路时关火离开热水。

• 步骤 17：

  覆盖保鲜膜，贴面室温放凉备用

• 步骤 18：

  浓缩咖啡粉＋热水融化后。加入卡仕达酱混合均匀。装入裱花袋备用

• 步骤 19：

  烤好的泡芙放在网架上晾凉

• 步骤 20：

  底部先用筷子扎三个洞。然后挤入卡仕达酱即可

• 步骤 21：

  填好馅儿的泡芙一定要尽快食用。放久受潮变软就不好吃了(๑• . •๑)