Fluff意式焦糖海盐马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  糖浆部分的砂糖和水混合，小火加热，加热到118℃时离火

• 步骤 2：

  加热糖浆的同时，我们开始打发蛋白。将蛋白分离后放在无油无水的打蛋盆中，保证打蛋头也无油无水，加入Fluff

• 步骤 3：

  蛋白打发至硬性。直立的尖角

• 步骤 4：

  煮好的糖浆微微发黄，一定要用温度计测量，糖水温度118℃时离火。分两次加入打发好的【步骤3】中。加入糖浆的过程中，打蛋器持续高速打发

• 步骤 5：

  蛋白霜呈现油漆般的光泽感，打蛋盆的温度降至手温时停止打发。覆盖保鲜膜放置一边备用

• 步骤 6：

  【TPT】部分的材料混合，用硅胶刮刀搅拌混合均匀。这一步会比较费力一点

• 步骤 7：

  混合拌匀的状态如图。这里我加了一点食用色粉上色

• 步骤 8：

  加入1/3打发好的意式蛋白霜，搅拌混合，第一次加入蛋白霜翻拌均匀

• 步骤 9：

  加入剩余1/2的蛋白混合均匀后再倒回蛋白盆中与剩余的蛋白搅拌混合均匀。最后拌好的面糊有张力，舀起后可以呈飘带状下落。

• 步骤 10：

  在玻璃纤维垫上均匀挤好。然后我们就可以放置晾壳了。我在北方所以晾壳很方便，南方的朋友们或许会哭的。哈哈 。晾壳的时候烤箱热风功能。170℃预热。 晾到用手轻触马卡龙手感像包裹鸡蛋的那层膜时即可

• 步骤 11：

  放入烤箱中层。温度调整为 160℃ ，15分钟，后转130℃继续烘烤5分钟

• 步骤 12：

  【夹馅部分】 黄油切小块，室温软化

• 步骤 13：

  打发至羽毛状

• 步骤 14：

  加入淡奶油，直接加液体状的淡奶油，需要是室温的

• 步骤 15：

  打发均匀后再加入Fluff和海盐，继续打发搅拌混合均匀

• 步骤 16：

  最后制作好的状态如图

• 步骤 17：

  挤在我们烤好晾凉的马卡龙壳上，再组装起来就好啦

• 步骤 18：

  裙边美美的对不对。 Fluff的甜度比直接加糖要更低一些，而且本身产品的奶香味也给马卡龙的外壳带来了不一样的风味。

• 步骤 19：

  回潮和内部组织一样很棒。希望大家可以找到适合自己的口味