蛋糕界的大福——玫瑰白玉卷的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米粉+粘米粉+砂糖，按量秤量后混合均匀 【小贴士】材料中的粘米粉就是大米粉。大家到卖粮油的地方问问看店家，一般都有卖的。糯米粉最好是买水磨糯米粉，糯米的香味更浓，成品也更细腻。

• 步骤 2：

  加入水/牛奶，喜欢奶香味浓郁的呢就加牛奶，我个人更倾向于加牛奶。一定要搅拌均匀没有粉块才行。 【小贴士】想做果味的可以用果汁替换试试看，或者加一部分蔬果粉（这个我自己还没有试过，只是给大家提供一个思路）

• 步骤 3：

  放入已经烧开水起蒸汽的蒸锅，盖盖蒸10分钟后取出，拌成团（放入蒸锅的时候大家记得戴手套，不然会烫到手的）

• 步骤 4：

  放入黄油，利用余热融化

• 步骤 5：

  趁热一直混合搅拌面团，直到融化的黄油完全被面团吸收为止

• 步骤 6：

  用保鲜膜贴面保存降温放凉。然后转入冰箱冷藏1小时。贴面保存这个手法在甜品制作中用的非常多。大家应该在很多款甜点的制作手法中都有看到过

• 步骤 7：

  糯米皮冷藏的时间，我们可以开始制作小四卷。我比较喜欢利用不同步骤的时间差来安排制作的先后顺序。可以提高工作效率

• 步骤 8：

  小四卷烤好后，马上取出晾凉。上下两面都要盖一层油纸。防止在放凉过程中变得干燥。影响口感。这一点在制作蛋糕卷时尤其重要。一但变干在卷卷的过程中就很容易断裂

• 步骤 9：

  奶油+食品玫瑰花+砂糖，混合打发，我们这个要做夹层，所以需要打的比较硬。不可以打的太软嫩。 【小贴士】奶油除了要提前24小时冷藏之外，夏天打发奶油还可以将打蛋盆也放入冷藏室冷藏20分钟。

• 步骤 10：

  在硅胶垫上均匀撒上提前炒熟的糯米粉防粘（炒的时候小火翻几下，闻到香味就可以了。千万别炒过，不然颜色变黄就不好看了）。只要蒸熟，是完全不会粘手的

• 步骤 11：

  擀面杖抹一些手粉，均匀推开糯米皮。宽度一定要够。可以用自己切好的戚风条的宽度比对一下。4个面一共大概需要多宽。四边切整齐

• 步骤 12：

  涂抹上一层奶油，喜欢奶油多多的就多抹一些，卷起要对接的两边少抹一点。不然不好粘连

• 步骤 13：

  摆上切好的蛋糕条，抹夹层的奶油。我还加了玫瑰花酱。这个是我自己做的，哈哈，后味特别香。

• 步骤 14：

  用糯米皮把蛋糕条包好。四面均匀涂抹上炒熟的糯米粉，然后利用刀背或者其他工具辅助造型

• 步骤 15：

  加盖一层油纸后，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏1晚

• 步骤 16：

  切得时候要用比较锋利的刀。因为糯米皮有韧性。刀够快才能切得漂亮。每切一刀都要把刀刃擦干净，抹上手粉，才可以切下一刀哦