Fluff法式柠檬蛋白挞的做法步骤

• 步骤 1：

  【挞底】 首先将香草荚切1/4，剖开，取籽备用

• 步骤 2：

  软化好的黄油中加入糖粉，香草籽，盐。稍作混合

• 步骤 3：

  使用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色发白

• 步骤 4：

  另外取用一个打蛋盆，加入杏仁粉，搅拌使混合均匀

• 步骤 5：

  混合好状态如图，看不到杏仁粉即可。无需打发

• 步骤 6：

  将步骤【5】加入到打发好的黄油中，继续使用电动打蛋器打发混合

• 步骤 7：

  需要完全混合均匀

• 步骤 8：

  筛入粉类，可以用电动打蛋器低速混合。

• 步骤 9：

  看不到干粉成团即可，不能过度混合。然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟松弛。

• 步骤 10：

  【柠檬内馅儿】 面团松弛的时间我们可以开始准备柠檬内馅儿。柠檬用盐搓洗后，处理适量的柠檬皮屑备用

• 步骤 11：

  全蛋加入砂糖和柠檬皮碎

• 步骤 12：

  手动打蛋器均匀混合打散，稍微打发，使砂糖融化

• 步骤 13：

  隔热水加热，需要间隔几分钟就搅拌一会，直至成为如图这样的浓稠状态后离水

• 步骤 14：

  加入切块的黄油，一直搅拌，利用余温使黄油融化

• 步骤 15：

  完全混合均匀，黄油溶化后。覆盖保鲜膜贴面保存至降温晾凉。

• 步骤 16：

  制作好柠檬内馅儿，我们的面团也松弛好啦。取出后用擀面杖擀平。操作尽量要快，不然很容易变软。如果变软无法操作就把擀好的挞皮送回冷藏稍微冷藏一会。

• 步骤 17：

  选用比挞模大两圈的模具，切割挞底

• 步骤 18：

  裁去多余部分，整理边缘，底部用牙签扎一些孔。然后送入已经预热好的烤箱，转150℃，烘烤10分钟

• 步骤 19：

  10分钟后取出挞模，喷上蛋黄液（蛋黄液是30g蛋黄+100g牛奶打散混合均匀后过筛，冰箱冷藏大概可以保存1周）。再送入烤箱，烘烤15分钟

• 步骤 20：

  烤好后的挞底，脱模放置完全晾凉。里面挤上我们前面制作好的柠檬内馅儿。用小号抹刀抹平表面。然后冷藏。如果不想做蛋白霜，那么到这一步就可以啦~放一枝薄荷，切一片柠檬装饰也很好看

• 步骤 21：

  【Fluff蛋白霜】 无油无水的容器秤量好蛋白，加入Fluff棉花糖（比糖会更稳定）

• 步骤 22：

  水和糖混合后，加热至118℃

• 步骤 23：

  蛋白打发至干性后加入熬煮好的糖水，高速打发

• 步骤 24：

  当打蛋盆盆壁降至手温，蛋白霜呈油漆光泽时即可

• 步骤 25：

  用勺子或者小号刮刀，堆砌在冷藏好的柠檬挞上，可以随意按照你喜欢的造型来塑造

• 步骤 26：

  喷枪处理后，蛋白霜就可以出现这样的灼烧后的颜色了~

• 步骤 27：

  点缀薄荷和柠檬切片，一个法式柠檬蛋白挞就这样诞生啦