【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  水+酵母 混合，建议先混合，酵母有时间可以慢慢苏醒恢复活性

• 步骤 2：

  材料中其余部分混合，黄油切小块后加入。果干的量不建议额外加太多，加的多了的话面团不容易完全包裹住，等一下你会哭的

• 步骤 3：

  倒在操作台上，中间用手指画出一大圈，开窝

• 步骤 4：

  【步骤1】混合均匀后倒入中间开好的‘窝’中

• 步骤 5：

  将周围的面粉向中间勾入混合，混合到中间不流动时，用刮板收起周围材料，混合按压

• 步骤 6：

  混合至如图状态，看不到干粉和黄油。所有材料混合充分时即可

• 步骤 7：

  下面我们要开始摔面团了，拿面团的姿势如图，下面四个手指托住面团，大拇指轻捏。不要太用力的抠进面团

• 步骤 8：

  在空中顺时针画圈式的将面团甩出摔在操作台上。要注意掌握用力的方法，其实并不需要多大力气，主要是利用空中画圈后落下的惯性。

• 步骤 9：

  将面团滚起，然后转90°，拿住卷口处继续摔。大概重复【步骤8】和【步骤9】的动作 10次就可以了

• 步骤 10：

  如图这样，果干都被面团包裹住。就可以了。不要摔面次数太多，否则面团的水分会流失掉

• 步骤 11：

  秤量后分割面团（我做的是2份的量，所以分成了4份）

• 步骤 12：

  面团滚圆收紧，放入发酵箱，28℃进行一发（没有烤箱就蒙上保鲜膜室温吧）

• 步骤 13：

  面团发至2~2.5倍大时取出

• 步骤 14：

  拿一个面团，翻面，轻拍排气。然后四周向中间叠起

• 步骤 15：

  底部口要收紧

• 步骤 16：

  蒙上保鲜膜，室温下松弛20分钟

• 步骤 17：

  在发酵藤篮中倒入面粉，转动藤篮，让面粉均匀的附着在藤篮上

• 步骤 18：

  拿出一个松弛好的面团，一定记得要翻面

• 步骤 19：

  轻拍排气，四周向周围叠起，底口一定要捏紧。不然二发的时候你会发现开花啦~哈哈

• 步骤 20：

  收紧面团。对于欧包来说，收紧面团使面团的表面绷紧非常重要。如果没有收紧，割包后面团就会瘫掉。收紧的面团收口向上放入藤篮。

• 步骤 21：

  38℃进行二发，发至如图这样，快要涨满发酵藤篮的时候就可以了。烤箱190℃进行预热。

• 步骤 22：

  将面团倒扣在烤盘上

• 步骤 23：

  用锋利的刀割出你想要的花纹，随便割，看你的喜好来。不过花纹和花纹之间不要离得太近，不然会不好看的

• 步骤 24：

  送入烤箱，中层。温度转180℃，烘烤30分钟 （烘烤时间以面包上色状态为准）

• 步骤 25：

  烤好后要马上从烤盘中取出放在晾架上晾凉。避免水汽使面包底部受潮变软

• 步骤 26：

  切开的组织。下午拍完照到晚上回来依旧柔软

• 步骤 27：

  等着你们的作品哦。记得交作业。哈哈