法式豹纹淋面巧克力慕斯 的做法步骤

• 步骤 1：

  【夹心部分】:果蓉+转化糖+水 煮至40℃离火拌匀，加入果胶和砂糖混合均匀。继续搅拌至煮沸离火。加入软化后的吉利丁片，搅拌融化混合均匀。然后过筛。

• 步骤 2：

  倒入模具，放凉后转冷冻。冷冻12小时

• 步骤 3：

  【巧克力蛋黄酱部分】黑巧克力+牛奶隔热水融化备用

• 步骤 4：

  砂糖+水 煮至118℃，充入打散的蛋黄液中，搅拌混合均匀

• 步骤 5：

  【步骤4】的蛋黄液过筛

• 步骤 6：

  持续高速打发

• 步骤 7：

  加入融化的吉利丁片

• 步骤 8：

  持续打发至全蛋液体积膨大颜色发白

• 步骤 9：

  加入融化的【步骤3】，混合均匀备用

• 步骤 10：

  淡奶油打发，打至如图这种有柔软弯钩的状态即可

• 步骤 11：

  【步骤10】与【步骤9】混合，用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 12：

  如图顺滑的巧克力蛋黄酱就做好了

• 步骤 13：

  倒入模具1/3高度位置，放入冰箱冷冻

• 步骤 14：

  【杏仁饼底部分】杏仁粉+全蛋+糖粉混合打发。蛋白+砂糖打发。混合拌匀

• 步骤 15：

  加入过筛后的低筋面粉，混合均匀后加入融化的黄油，再次混合均匀

• 步骤 16：

  倒入6寸模具。放入预热好的烤箱中。180℃烘烤 15分钟。

• 步骤 17：

  取出冷冻的【步骤13】摆放好切成小块的香蕉果肉。，倒入一部分巧克力蛋黄酱盖住香蕉果肉。然后放回冷冻室冷冻半小时

• 步骤 18：

  再次取出，放上冷冻脱模的【步骤2】再倒入巧克力蛋黄酱至满模

• 步骤 19：

  烤好晾凉的【步骤16】切片，摆放在最上面。放回冷冻室。冷冻12小时

• 步骤 20：

  【巧克力淋面酱部分】砂糖+水+淡奶油混合煮沸，加入过筛的可可粉搅拌混合均匀。使用均质机均质。加入软化的吉利丁片混合拌匀。过筛。

• 步骤 21：

  保鲜膜贴面保存，冷藏1晚。备用

• 步骤 22：

  冷冻至硬的慕斯脱模，放在晾架上。制作好的【步骤21】隔热水融化，约45℃左右时使用淋面

• 步骤 23：

  【豹纹淋面部分】豹纹淋面部分混合搅拌匀。用抹刀抹出豹纹花样。

• 步骤 24：

  剩余的边角料做的小慕斯。奈何淋面酱不够了。哈哈哈

• 步骤 25：

  大的我舍不得切。切了小边角料。这个里面没有加果蓉夹层。直接放了切片的香蕉。也很好吃~