饼干
2016年12月17日
圣诞节到了，动手给你家宝贝做点小饼干吧！
首先，在做之前说点题外话。关于烘焙食品的用油。大家都知道，植物油经过加热高温会产生反式脂肪酸，有研究发现，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。高温植物油经油炸、爆炒、多次使用都会产生苯并芘。300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。 熏烤食品中苯并芘等多环芳烃类物质的来源主要是烧有机物产生的烟，即烧木炭的烟雾中就含有少量的苯并芘，在高温下有可能侵入食品中;其次，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成苯并芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并芘的主要来源……。
简言之为了我们家人身体健康请在做烘焙食品时选用动物黄油，尽量选用烘焙时间短且温度不高于200度的小糕点制作！另外也请有顾虑的朋友放心，我们在烘焙时是电烤箱不是木炭烟熏，像我们常做烘焙食品的人知道，糕点类的食品很少有超过200度的，我们只要制作糕点的体积小一点，缩短烘焙的时间，采用动物黄油，就不会有影响健康的问题出现。试想，如果说经常吃烘焙的食物会致癌，那么每天以面包为主食的老外应该所剩无几啦！废话不多说，下面进入正题。
