基础戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备制作蛋黄糊的材料，称取50G水、40G色拉油、30G白糖（蛋黄糊用），80G低粉，10G玉米淀粉，把低粉和玉米淀粉混合过筛。

• 步骤 2：

  把水、油、糖放盆中搅拌至白糖化开、水油融合。

• 步骤 3：

  放入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌手法没有什么特别要求，自己习惯怎么拌就怎么拌。

• 步骤 4：

  把四个鸡蛋磕开，蛋黄放入和好的面糊中，搅拌均匀至光亮的蛋黄糊。

• 步骤 5：

  蛋清放入无水无油的打蛋盆中，称取60G白糖，先放入一半至蛋清中。

• 步骤 6：

  中速打发蛋清至有大的鱼眼泡时，放入另一半白糖，高速继续打发蛋白。

• 步骤 7：

  打发蛋白的过程中开始预热烤箱，我用的是上下管140度，各家烤箱温度不同，自己灵活掌握。

• 步骤 8：

  蛋白打发到极细腻的干性发泡程度接近于硬性发泡。我用的是厨师机，提起打蛋头，形成一个圆圆的蛋白隆起，一直不会消失。

• 步骤 9：

  拿一根筷子，只插入一点就能立住。如果你用手提式打蛋器，建议多打一会儿，打到提起打蛋头，带出的蛋白看上去有一定的硬度，而不是软软的有弹性。

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白加入到蛋黄糊的盆中，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  拌好的蛋糊倒回剩余三分之二蛋白的桶中，继续切拌，刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈，然后反手切拌下去，转动打蛋桶，继续刚才的切拌动作，直到拌成均匀的鸡蛋糊。

• 步骤 12：

  拌好的鸡蛋糊倒入8寸模中，8分满即可，入烤箱上下火140度烤60分钟。（蛋糕模选择普通阳极蛋糕模，不能不粘模，也不要刷油、铺油纸）

• 步骤 13：

  烤好后的蛋糕可以用牙签插入到底，拔出不带任何异物即为熟透。

• 步骤 14：

  把蛋糕模从大约30厘米高处自由落体摔几下，倒扣放凉即可。