爱煞人的浮云卷的做法步骤

• 步骤 1：

  5个蛋黄加30g糖搅打一下

• 步骤 2：

  牛奶和淡奶油加热至五六十度，倒入打散的蛋黄中，快速搅拌蛋黄液。

• 步骤 3：

  筛入低粉，搅拌均匀至无面粉颗粒。

• 步骤 4：

  上锅隔水蒸，同时不停地快速搅拌。

• 步骤 5：

  蒸至明显的浓稠状态，蛋抽搅拌起来阻力感很强，划过后有明显的痕迹。立即移到冷水盆中边降温边搅拌。

• 步骤 6：

  蛋白加糖打至干性发泡，提起蛋头有个小弯钩的状态。

• 步骤 7：

  倒三分之一蛋白人蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  然后把蛋黄糊倒回蛋白桶中，用切拌的手法搅拌均匀。

• 步骤 9：

  将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烤箱160度，烤30-40分钟。

• 步骤 10：

  烤至表面金黄，用手拍起来有硬度即可，烤好后把蛋糕从烤盘中取出，表面盖一张油纸自然冷却。

• 步骤 11：

  冷至手温后，轻轻将蛋糕翻面，撕下底部的油纸，整个过程要小心，因为蛋糕特别柔软脆弱。（我特别得意的是撕下油纸后，蛋糕底那么平整，简直太完美了）

• 步骤 12：

  奶油加糖打发，均匀地抹在蛋糕体上，尾部剩余一厘米左右不用抹。

• 步骤 13：

  用下面的油纸帮忙把蛋糕卷起来，我又衬了一个纱布一起圈蛋糕，然后把蛋糕卷用纱布裹了个严实，入冰箱冷藏半个小时以上。

• 步骤 14：

  网上说冷藏一夜取出来吃，轻盈如云朵，入口即化，我和女儿根本没耐心等一夜，冷藏了半个小时就拿出来吃了，真真是很好吃啊。

• 步骤 15：

  太好吃了。