妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好所有中种需要的材料

• 步骤 2：

  中种所有的材料放入面包桶中，揉匀即可（我用面包机走了一个揉面的程序一共揉了25分钟）

• 步骤 3：

  中种面团放入盆中盖好保鲜膜，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵一夜

• 步骤 4：

  发酵好的中种面团大概涨至2-3倍大 准备好主面团需要的材料

• 步骤 5：

  中种面团减小块后放入主面团除黄油以外所有的材料

• 步骤 6：

  放入室温软化的黄油后揉至完全阶段（厨师机10分钟，面包机15分钟左右）

• 步骤 7：

  揉好的面团室温松弛40分钟•

• 步骤 8：

  排气揉匀后用电子秤，均匀分成六份室温松弛15分钟（两个三峰吐司，一共分六份）

• 步骤 9：

  现在开始给面团塑形

• 步骤 10：

  面饼按扁擀呈椭圆形

• 步骤 11：

  上下的面饼往中间折，封口

• 步骤 12：

  旋转90度

• 步骤 13：

  竖着擀开擀长

• 步骤 14：

  由上至下卷起，收紧接口

• 步骤 15：

  放入吐司盒中 六份面团都塑形好之后放入土司盒中

• 步骤 16：

  吐司盒放烤箱中（不插电），放两碗热水闷着，进行最后发酵（天气凉的话可能比较久，要70.80分钟）

• 步骤 17：

  吐司发至8-9分满即可，放入预热好的烤箱中180度烤制45分钟。注意上色后及时加盖锡纸，避免上色过重

• 步骤 18：

  烤好的吐司出炉在案板上震几下排出热气后马上脱模冷却