火焰蜜瓜奶冻

2019年07月31日

机缘巧合的情况下认识了一名来自大新疆的小伙伴 从酸奶投食到蜜瓜，都是来自远在3800公里以外的大新疆，虽说这些福建也都能买的到，但是翻越了几千公里路途收到的礼物自然意义胜于食物本身，更何况食物本身还如此美味 刚收到的火焰蜜瓜，清香脆甜，想着既然收到了礼物，认证方式不应只是发个朋友圈晒个图就简单了事，于是做了两款适合夏季的应季甜品，蜜瓜奶冻和蜜瓜椰汁西米露 蜜瓜本身甜度高，因而制作奶冻使用的糖量很少，甚至可以不放也没太大关系 蜜瓜切丁与调制的奶冻液混合，剩余的交给时间，冷藏上2,3个小时，一份简单的蜜瓜奶冻就完成了 勺一勺奶冻入口，冰镇过后的蜜瓜更加凸显清甜，与浓郁奶香的奶冻结合的恰到好处，随着咀嚼，蜜瓜香气在口中四溢开来，顺而划过食道进入胃，冰冰凉的一解炎炎夏日暑气

二伏天里的豆角杂酱面

2019年07月22日

中国人向来讲究季节更迭变化 不仅将四季分为24个节气，更是将节气中又根据温度的高寒高热区分为冬三九与夏三伏 三伏，是出现在小暑与处暑之间，一年中气温最高且又潮湿闷热的日子 伏指伏邪，即六邪中的暑邪 常说的伏天儿，就是一年中最热的那3,40天 中国人讲究不仅只在于气候的变化，更是有不同的季节里相对应的食物 北方有句俚语——头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋 这一盛夏传统可以追溯至三国时期开始，并延续至今 《魏氏春秋》上说“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”这里的“汤饼”即热汤面 伏天食热汤面，发汗驱病，以热制热，是有一定的道理的 这伏天儿里除了热汤面让人舒坦之外，还有就是过水的凉面，杂酱面成为主食里不二的选择 杂酱讲究的熬卤子，熬至浓稠铮亮的卤子，淋在煮好的面条上，搭配上爽口的青瓜丝，京葱丝，拌匀后一会儿功夫就能呼噜噜的吃完，除了饱腹，留于口中的酱香更是让人满足 韩式杂酱面与延边一带的相同却不同于京式杂酱面 仅名字相同但选取的酱料以及成品的色泽，味道均不同 韩式杂酱用的春酱，而京式杂酱则是用黄豆酱与甜面酱混合与食材熬制 色泽上京式呈深棕红色，而韩式则更为偏黑色一些 今天做法豆角杂酱在京式杂酱的基础上添加了豆角碎，从而使得杂酱带有一丝清甜变得更加爽口 今日二伏，你吃面了吗？没吃的话跟着一块儿做起来吧

夏季消暑甜品之鲜莲荷包甜汤

2019年07月21日

建莲闻名全国 福建省建宁县特产，中国国家地理标志产品。 建莲属睡莲科多年生水生草本植物，系金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种，历史上建莲被誉为“莲中极品”。中国国家地理标志产品。 建莲外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效 此外，莲叶、莲梗也是清暑解热的常用中药，莲花、莲房、莲芯、莲须均可入药。明代李时珍在《本草纲目》中对莲的通身药用价值有很高的评价。 建莲的特点在于，稍煮即熟，久煮不烂，入口软糯清甜，是夏季不可多得的消暑佳品 记得儿时去乡下度假时，曾吃过鲜莲子煮荷包蛋的甜汤，清甜的莲香沁入荷包蛋中，一口Q弹的蛋白和着软糯的莲子，淡淡的香甜在口中萦绕，让人久久不能忘怀

黑糖吐司

2019年07月20日

吐司，是英文toast英译，是面包的一种 是用长方形带盖或不带盖的模具发酵定型烤制的面包 虽说吐司的外形不外乎是加盖的方形或是不加盖的山形 但从口味或是做法来分，就如同细胞的裂变，无法一一细说 黑糖，是颜色较深，未经过高度精炼的蔗糖 在甜度上低于白砂糖 常被用于制作甜品，加热之后带有焦香且增加色泽，使得做出来的食物不仅美味而且增加了视觉观感 将黑糖与吐司结合，使得简单吐司不简单 因其甜度低于白砂糖，即使面包体内卷入黑糖夹馅也并不甜腻，反而增加了面包的风味 再在制作过程中添加烫种，使得面包体更加柔软而具有弹性 每嚼一口都能感受这款黑糖吐司有别于其他品种所给你带来的不同体验，它的柔软以及黑糖与身俱来的香气在口中萦绕回味，让人无法不爱上它 这款黑糖吐司的原方来自于面包师吴宝春，稍作改动，去除了鲁邦面种部分改用直接法，风味稍逊一些但是更适用于日常操作，将夹馅的黑糖末替换黑糖块，降低糖度更利于健康

红酒芝士软欧

2019年07月18日

一直都认为酒是一种奇妙的物种 它的发酵需要时间的沉淀 代表着一种等待和期盼 待之开启之前，是满足亦或是失望，一切都是未知 在酒的品种之中，我有着对红酒的偏爱 不同年份，不同产区，不同气候等等因素赋予了红酒不同的风味 而且，红酒与白酒，啤酒的不同点更在于，独饮却未显寂寞 抿入一口，散发出的韵味在舌尖，口腔萦绕，闭上眼，感受她丰富的层次和内涵 正因以上种种，才会对她如此欢喜着迷 也许正是因为对她喜爱，偶尔喝到不够满意的红酒所带来的失望感，让人不想继续 把她用来炖肉，烘焙亦或是煮水果酒都不失为一个好的选择 这三种都是我日常遇到不满意红酒的消耗法，在此之中，用之于烘焙的次数会稍多一些 红酒与麦粉结合所产生的化学反应，激发了麦粉的香甜，带给面包以不同的高级感 这款红酒芝士软欧与之前介绍过的红酒桂圆软欧不同在于，仅在主面团中添加红酒，而未做红酒中种，因此相较红酒桂圆软欧的浓郁，它凸显的是馅料中奶酪和干果带来面包体的香甜口感 随着面包咬入口中，咀嚼让松软的面包体与馅料更加完美的结合，最后，留于口腔中的是淡淡的香甜

芝士就是力量−芝士椰香面包布丁

2019年07月17日

吐司，法棍，吃到第三天的时候口感变得不够好了怎么办呢 用鸡蛋，牛奶，椰浆调一个椰香十足的蛋奶液淋在切碎的面包丁上 放入烤箱片刻，再撒满马苏里拉芝士碎，让高温融化的芝士与面包丁完美的融合在一起 每一口都能看到感受浓浓的椰奶香气和超棒的芝士拉丝效果 再冲一杯特调的肉桂拿铁 这个早餐，很幸福

夏季夜宵不可缺少的香辣小龙虾

2019年07月17日

作为酷爱夜宵的中国人 无论是酒吧，露天排档还是家中 小龙虾，鸡爪，炸鸡，啤酒，缺一不可 在这之中，小龙虾大概占据了重要的位置 香辣，麻辣，十三香，冰镇，总有一款适合你 一次能从虾膏到虾尾脱出完整才是技术 外买or自己料理 毫无疑问当然是自己料理 将鲜活的小龙虾沐浴汆炸 姜蒜大料煸底，三勺吴小厨秘制香辣酱，一勺秘制剁椒酱，适量盐，生抽，一听黑啤焖至收汁入味 小米椒，青蒜，花椒粒，花椒粉码于表面，泼热油，瞬间迸发的嗞啦声以及带出的香气，让人满足 完整脱出虾肉，蘸着酱汁，倒满啤酒，与三两好友海阔天空，这样的夏天才是完整的

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

2019年07月17日

喜爱红酒，爱她的风情万种，爱她的层次丰富和醇厚 红酒的一切都离不开时间 每一瓶红酒，就如同微型的旅行时光机 葡萄经过种植，成熟，酿造，熟化，陈年，封存 待到橡木塞旋出开启的一刻 她接触空气渐渐苏醒过来 抿她一口入口腔 闭上眼，感受她的层次，仿佛搭载着这微型的旅行器见证她的历程 常说“一千个人心中有一千个哈姆雷特”，同样适用于红酒 即使同一批次的红酒，温度，运输，醒发等等一系列原因，甚至于不同人口腔的感知度不同，她带给味蕾也是不同的体验 她就是如此神秘而让人着迷 对于喜爱红酒的人而言 如果说品到一瓶不够满意的红酒是会让人小小生气，这样的形容一点都不过分 留着不想喝，弃之又可惜，那怎么办呢 用她来炖牛肉或是烘焙是再合适不过了 吴宝春老师有一款冠军面包红酒桂圆软欧 将红酒，桂圆，干果混合与经过带有红酒的酵种发酵的面团结合 红酒酵钟能更加激发麦粉的香甜，增加了她们的高级感，由此烘焙出的面包能带给人们味蕾以不同的体验 且，桂圆，红酒本身又具有一定养颜养生的功效 这样的一款面包 她的美味带以人味蕾的新体验，又因其养生本质，使她变得不简单 这款面包的配比和做法，是在之前西点学校我的面包老师教授基础上，又参考了吴宝春老师出的面包书里的方子，稍作改良而成的 加了烫种的软欧，松软而韧性 如果恰巧喝到一款不够满意的红酒，把她做成红酒桂圆软欧，既不可惜，又得到美味，不失为一举两得的方法哦

食过复刻之北海道白色恋人巧克力饼干

2019年07月16日

白色恋人，是一款巧克力饼干的名字 是日本北海道某社出品的，北海道特产之一 因其创始人在滑雪归来的路上无意间说到“白色恋人们降落凡间了”，由此得名 两片酥脆的薄饼干与香浓的巧克力相遇相夹 外酥内甜，就如同恋人般炙热甜蜜 这款饼干的白色，不由得让人联想起北海道的雪景 是出差和旅客出到此地最受欢迎的伴手礼 产品的文宣寓意满满，而实际做法却不复杂 烘焙两片法式薄饼干夹特调巧克力馅 自己动手制作白色恋人互赠，美味并甜蜜着 感受着彼此爱的用心。

正月十五话元宵之福建肉元宵

2019年07月16日

正月里，正月正 正月十五闹花灯 这是长久以来我们耳熟能详的传统绕口令 记得儿时，每逢到了正月十五 过年的喜庆还未褪去，紧接着就开始布置街景花灯 到了那时 街上热闹非凡 红的绿的，各式神兽，动物，各种大船景观都被装饰成花灯呈现出来 还能看到舞狮，踩高跷，大头娃娃，猜灯谜等一系列元宵传统节目 除此之外，正月十五月儿圆，更是传统的团圆佳节 一家人围坐在一起，吃着元宵家宴，话着彼此的思念衷肠 再煮上一碗代表着团团圆圆的汤圆或是元宵则是必不可少的 汤圆和元宵实际为同一种食材 甜汤圆，肉元宵，用不同的名字用以区分 糯米粉团包裹着芝麻，花生等甜馅的称之为汤圆 而用肉，香菇，虾皮等食材做馅的则称之为元宵 无论是汤圆亦或是元宵，都是家人团圆的象征

令人垂涎的香辣蒜香贻贝王

2016年09月02日

如果说不喜欢海鲜，不擅于烹饪海鲜，那就算不上地道的沿海人 海鲜的烹饪方法很多，白灼，清蒸，红烧，烧烤等等 不论用何种烹饪方法，为的都是将海鲜的美味发挥至极致 但最能保有海鲜的鲜味儿的做法，莫过于白灼和清蒸 红烧或是添加酱料烧烤，都会或多或少的使酱料的味道盖过海鲜的原味儿 贻贝，又称做青口或是淡菜，味道极鲜，又富含营养，是沿海家庭餐桌上的常见海鲜 这款香辣蒜香贻贝王，同以往的烤海鲜不同，采取先水焯，再腌制，最后短时间烘烤而成 既保留有海鲜的原味儿，又带有浓香的辣味儿和蒜香味儿 它的色香味从出烤箱的那一刹那就让食客们垂涎欲滴 入口以后，贻贝王肉质的饱实，以及肉质口感的所带来的鲜，香，辣，怎一个美味可以形容的了 如果宴请朋友，家人的时候，端上这么一道极具视觉，嗅觉，味觉的美味佳肴，是特别有面子的一件事儿 美味，却不复杂，一步步跟着步骤操作，就能轻松烹制一道宴客美味

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼

2016年08月07日

这眼瞅着日子已经接近中秋，大家伙早早儿的已经开始吃上月饼了。月饼大致分为两个派系，广式月饼和苏式月饼。苏式月饼，以面粉和猪油为原料，油皮包裹油酥，制作出来的月饼层次丰富的让你数都数不过来，其中属鲜肉饼最让人喜爱，一口下去，酥皮渣洒落，肉馅香的让你还来不及回味已把整块月饼塞入嘴中

馥郁香浓巧克力蓝莓蛋糕——长帝烘焙节华南赛区

2015年08月21日

所有的蛋糕种类中 无论是戚风，海绵，亦或是重油 最爱芝士和巧克力味儿的蛋糕 之前写过经典巧克力蛋糕，巧克力海绵方块，巧克力纸杯，轻乳酪蛋糕和奶酪塔，对它们的喜欢就可见一斑 今年的不知道是不是蓝莓的丰收季，一盒130g左右的新鲜蓝莓不足7块，比以往十几块才买到一盒的价格来说要便宜许多 买了一些，偷个小懒，用面包机的果酱功能熬一小罐新鲜蓝莓果酱 再，烤一个馥郁香浓的巧克力蛋糕 把新鲜蓝莓果酱作为夹层 酸甜的口感，为浓郁的巧克力蛋糕增添风味 再用，打发的新鲜奶油混合融化的黑巧，拌匀成巧克力奶油霜 抹在巧克力蛋糕的表面，撒上巧克力屑，码上新鲜蓝莓，并刷上蓝莓果酱 在外表上假装是黑森林巧克力蛋糕家的亲戚 口感上，巧克力的浓郁在你口中萦绕 酸甜口感的蓝莓果酱，以及表面的巧克力奶油霜，都为巧克力蛋糕增添风味和口感，让你爱不肆口 但是，再喜欢，也不能多吃哦，它的高热量是爱美女生减肥路上的绊脚石哦 再喜欢的甜点也不可以吃多哦

发面葱烧饼

2014年12月06日

今天做的面食是发面葱烧饼，制作的方法大致与花卷相同，只不过熟成的方法不同 花卷是放进蒸笼里蒸熟，而葱烧饼是放进烤箱烘烤熟的 做法相同，熟成的方法不同，自然吃起来的味道就截然不同 这就是面食的魅力，同样是面粉，但总能做出形状和味道各异的美食，也许这也是我爱面食的原因之一 这款发面葱烧饼，在技术上并不复杂，简单说来就是和面，发酵，整形，烘烤四步 看似简单的步骤，制作出来的葱烧饼却相当的美味 用盐，猪油，胡椒粉等调味过的香葱，经过和面团的混合并烤制，一出炉就香气四溢，葱烧饼一定要趁热吃，刚烤制出来的葱烧饼外脆内软，让你每一口要下去就冒着香气儿 做一个会面食的南方人其实特别简单，只要你喜食面食，又喜欢玩面团即可 但是，友情提示一下哦，不要轻易欺负玩面团的女生，她们的力气远比你们想象中要大哦。。。KKK 废话不多说，赶快一起学一下这款香的不的了的发面葱烧饼吧

浓郁经典巧克力蛋糕

2014年12月04日

今年的冬天，来的格外的晚 福州的温度，终于在12月到来的前一天有了些许寒意 在这样一个不热不冷，天空飘着零星小雨，舒适的午后 戒掉懒惰，烤一个蛋糕，让屋子充满着甜甜的味道 巧克力蛋糕，无论是戚风或是重油，都是我的喜爱 尤其是馥郁香浓的经典巧克力蛋糕 它的绵密，湿润，入口之后，浓郁的巧克力味儿在口中慢慢化开 一如爱情到来时，渐渐发生的化学反应 一杯清茶，一杯咖啡，一份浓郁的巧克力蛋糕 懒散躺在阳台的藤椅上，半闭着眼，感受生活带来的美好，享受当下的小幸福

巧克力熔岩蛋糕——长帝烘焙节

2014年08月09日

最近最受追捧的甜点除了半熟蛋糕之外就数巧克力熔岩蛋糕了，熔岩蛋糕一定程度上也是半熟蛋糕，属重油蛋糕，热量惊人，但是真的是款完美的咖啡店下午茶甜点，当你第一眼看到它的时候，它只是一款看似平凡的巧克力蛋糕，当你将蛋糕叉叉入糕体，刮开一个口子，巧克力浆就如同岩浆一般的流出糕体，口感似巧克力布朗尼，但因为有巧克力浆，使蛋糕口感比布朗尼又更加浓郁醇厚。在家自己动手做熔岩蛋糕并不是很难，有兴趣的可以自己动手试试。

法式樱桃塔——长帝烘焙节

2014年08月09日

一直想要做樱桃塔，翻遍了家中每本国外的烘培书籍，不知为何，均没有介绍樱桃塔的做法，于是乎，就将蓝带里草莓塔的做法进行稍加改动，变成了最终的樱桃塔。 决定做樱桃塔以后，一直纠结于塔底应该用基础面团还是甜酥面团，纠结了老半天，最后决定用甜酥面团，夹馅是杏仁奶油馅，抹上新鲜的樱桃果酱后，均匀的将新鲜樱桃码在塔面上，刷酱筛糖粉。 制作过程中，一直担心，甜酥面团加上杏仁奶油馅是否会使整款樱桃塔过于甜腻，然而，结果证明，担心是多余的，甜的塔搭上酸甜可口的果酱和新鲜樱桃，使整款樱桃塔的甜度恰到好处。 樱桃的色泽红艳诱人，塔的香甜搭上樱桃的酸甜，美味在舌尖萦绕，在口中蔓延，单单一个“好吃”不足以形容，猪猪的伙伴们吃完樱桃塔以后，称赞它为继浓郁经典巧克力蛋糕之后又一排名第一的甜点，这么高的评价，相信一定有不少伙伴对这款樱桃塔跃跃欲试，想要亲自动手做一个美味的法式樱桃塔了，步骤略繁琐，一定要有耐心哦。

爱尔兰苏打脆皮面包——长帝烘焙节

2014年08月07日

传统面包采用天然酵母或是酵母粉发酵面团，制作出一个面包需要经过两次发酵，耗时长，今天我介绍一款采用发酵速度更快的小苏打制作面包，不需要发酵，也不需要过多的揉面团，非常简单，任何一个零基础的烘培爱好者都会成功的面包。 脆皮苏打面包源自爱尔兰，用小苏打替代酵母来快速发酵面团，让小苏打在整个面包制作过程中发挥神奇的作用，小苏打使粉类混合物呈碱性，但，加入酸性物质以后，混合物会发生反应并产生二氧化碳，从而使得面包变得疏松，起到作用的酸性物质就是buttermilk（白脱牛奶），倒入buttermilk以后，你会发现混合粉会起气泡，有种吧卟吧卟冒泡的feel，很有意思，烤制出来的成品，面包体呈黄绿色。 buttermilk在市面上不常见，但是我们可以自己制作，用225ml的全职牛奶，加入15ml的柠檬汁，搅拌均匀，静置10-15分钟后，buttermilk就制作完成啦，当然，你可以用酸奶油代替。加入buttermilk以后，不需要过多的揉面，只要把面团聚拢，大致的搓成圆形即可。苏打面包的口感不是富有嚼劲，而是咬下一口，面包慢慢在口中粉碎，化开。 当然，你可以根据个人的喜好，在混合面团的时候加入培根，芝士等，制作完成以后，直接吃或是抹牛油果奶油沙拉，亦或是果酱，都是不错的选择。