红酒芝士软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将烫种材料备齐

• 步骤 2：

  

  将所有粉类都加进搅拌桶中

• 步骤 3：

  

  低速稍作打匀

• 步骤 4：

  

  加入沸水

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀至无干粉状，装入碗中，贴面蒙上保鲜膜后放入冰箱

• 步骤 6：

  

  取份量中少量清水将酵母粉化开后加入粉类中

• 步骤 7：

  

  倒入份量中其余清水

• 步骤 8：

  

  搅和均匀，基础发酵一个小时后，放入冰箱冷藏过夜

• 步骤 9：

  

  在冰箱中继续慢速发酵的隔夜老面，取出后可以看出密集的蜂窝状

• 步骤 10：

  

  将100g奶油奶酪，7g白砂糖倒入

• 步骤 11：

  

  用手持打蛋器将奶油奶酪打至顺滑无颗粒即可

• 步骤 12：

  

  将所有主面团材料备齐

• 步骤 13：

  

  将除黄油，海盐以外的材料加入到搅拌桶中，酵母粉用份量中少量清水化开后加入

• 步骤 14：

  

  厨师机上勾浆，先低速4分钟，中速2分钟，将所有材料均匀混合

• 步骤 15：

  

  加入黄油、海盐，继续搅拌至7-8分筋，即拉起膜的边沿接近光滑略有锯齿状即可

• 步骤 16：

  

  在发酵盘内撒适量面粉

• 步骤 17：

  

  将搅拌好的面团放置在发酵盘中，表面撒适量面粉防干，移入发酵箱中，温度30，湿度75，第一次发酵50分钟

• 步骤 18：

  

  将第一次发酵好的面团取出，轻拍表面排气，将面团横向三折后纵向三折，继续放入发酵箱中，温度30，湿度75，发酵30分钟

• 步骤 19：

  

  将二次发酵好的面团，分割成150g一个面团，轻拍排气，对折后揉圆，表面蒙上保鲜膜，常温醒发20分钟

• 步骤 20：

  

  面团醒发好以后，取一个面团，轻拍表面，用擀面杖排气并擀成略圆形的面饼

• 步骤 21：

  

  将奶酪馅厚薄均匀的涂抹在面饼的中间位置

• 步骤 22：

  

  抹匀

• 步骤 23：

  

  在奶酪馅表面撒上适量葡萄，将面饼左右底部三边朝中间对折，并捏紧成三角型生胚，将面包生胚移入发酵箱中，温度30，湿度75，发酵50分钟

• 步骤 24：

  

  将发酵完成的面包生胚取出，将印花轻放在面包表面，筛少量高粉于表面，拿走印花片即可

• 步骤 25：

  

  烤箱预热210度，将面包生胚放入烤箱中

• 步骤 26：

  

  在加水口加入20ml清水微打蒸汽

• 步骤 27：

  

  烤制18分钟即可

• 步骤 28：

  

  成品

• 步骤 29：

  

  成品

• 步骤 30：

  

  成品