法式樱桃塔——长帝烘焙节的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作甜酥面团： 将75g黄油放置于室温软化后，用手将黄油捏成泥状

• 步骤 2：

  

  将过筛的75g糖粉和盐，香草精加入步骤1中，并充分拌匀

• 步骤 3：

  

  加入1个蛋黄，揉匀至细滑

• 步骤 4：

  

  加入1大匙水，过筛的150g低粉，轻揉成面团

• 步骤 5：

  

  将面团稍作压平，包上保鲜膜，放进冰箱醒1个小时，在使用前最好能醒6个小时

• 步骤 6：

  

  制作奶油杏仁馅： 将50g黄油放置于室温软化后，用手将黄油捏成泥状

• 步骤 7：

  

  鸡蛋打散后，分次加入，拌匀

• 步骤 8：

  

  加入过筛50g杏仁粉

• 步骤 9：

  

  加入过筛50g糖粉，充分拌匀

• 步骤 10：

  加入香草精、朗姆酒，充分拌匀

• 步骤 11：

  

  用打蛋器将所有材料充分搅拌至光滑细腻，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

• 步骤 12：

  

  制作樱桃塔： 从冰箱取出醒好的甜酥面团

• 步骤 13：

  

  别撕去保鲜膜，用擀面杖，将保鲜膜内的甜酥面团擀成3毫米厚的面皮

• 步骤 14：

  

  撕去保鲜膜的一面，将面皮倒扣进菊花派盘中，再撕去表面的保鲜膜

• 步骤 15：

  

  用手指推塔皮，使塔皮与派盘的周围都贴合，并用擀面杖在派盘的顶端周边滚一圈，去除多余的塔皮

• 步骤 16：

  

  为了使塔皮在烤制的过程中回缩，用手指推派盘边缘的塔皮，使其微微高于派盘

• 步骤 17：

  

  用叉子在塔皮中间均匀的叉上洞洞，放入冰箱冷藏15分钟

• 步骤 18：

  将杏仁奶油馅装入裱花袋中

• 步骤 19：

  

  将杏仁奶油馅均匀的挤入塔皮内

• 步骤 20：

  

  预热烤箱180度，将塔移入烤箱，烤制15分钟

• 步骤 21：

  将烤制完成的塔脱模，放在网架上待凉

• 步骤 22：

  

  待塔凉后，在塔的表面刷均大量樱桃酱

• 步骤 23：

  新鲜樱桃洗净，用盐水浸泡15分钟

• 步骤 24：

  将新鲜樱桃倒入盆中，用清水稍作清洗以后，倒入盐水浸泡15分钟，水量以没过樱桃为宜

• 步骤 25：

  将浸泡樱桃的盐水倒去，再用清水将樱桃洗净并沥干水分

• 步骤 26：

  将樱桃的蒂拔去

• 步骤 27：

  

  用刀子在樱桃的中间位置切一圈，掰开，就能轻松去核

• 步骤 28：

  

  将樱桃肉用厨房纸巾吸干水分后，均匀的码在刷过酱的塔面上

• 步骤 29：

  

  樱桃表面刷上樱桃果酱

• 步骤 30：

  

  将防潮糖粉筛在樱桃表面即可