纸杯蛋糕（新手零失败）
2018年11月05日
这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！
这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个
因很朋友留言问过关于蛋糕开裂和回缩的问题，这边帮大家总结一下两个主要原因
1⃣️ 蛋糕导致开裂的原因及解决办法
1、烘烤温度过高（或烤箱太小了导致受热不均匀）
（1）适当降低烤箱温度，降温幅度大约在10~20摄氏度的范围内，同时注意降温需要延长烘烤时间，以免蛋糕烤不熟。
（2）家用小烤箱可能会出现受热不均的问题，上火温度较高就可能导致表面开裂。如果是这个原因，大家可以通过降低烤盘位置来解决。
2⃣️ 蛋白打发不充分。
在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。
解决方法：
首先，蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌，以免消泡。Z字型快速搅拌。然后将混合好的蛋糕糊倒入容器后，轻摔几次，也就是让容器在大概5CM高的地方自由落体，这样就可以轻松赶出一些大气泡。
至于回缩问题，应该是我这个方子的问题，我还在研究当中，回头研究好了告诉你们哈，嘻嘻～
