可可戚风蛋糕草莓裸蛋糕（全教程）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我这里的量是一个八寸和一个七寸的蛋糕所有的材料，水果部分可以根据个人喜好调整

• 步骤 2：

  

  我们先来做可可戚风蛋糕，先把八个鸡蛋蛋黄蛋白分离，这里两个盆子要保证无水无油。否则蛋白打发不起来的。

• 步骤 3：

  

  把玉米油倒入蛋黄中

• 步骤 4：

  

  充分融合搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  筛入低筋面粉➕玉米淀粉➕可可粉

• 步骤 7：

  

  Z字型搅拌均匀（不要画圈式搅拌会让面糊上劲的）

• 步骤 8：

  

  搅拌的时候需要耐性，会有点黏性。

• 步骤 9：

  

  在蛋白里面挤上几滴柠檬汁，白糖分三次加入

• 步骤 10：

  

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• 步骤 11：

  

  第二次是这样呈大气泡的时候加入

• 步骤 12：

  

  第三次是这样细腻的泡的时候加入

• 步骤 13：

  

  用电动打蛋器大约全程两分钟左右（手动也可以，只要你不怕累）提起来会有个立起来的小尖角就可以了

• 步骤 14：

  

  盆子倒扣也不会滴落，蛋白就打好了。（经常有人说打十分钟也打不起来，你必须要保证接触到的所有容器和工具是无油无水非常干净的才行。）

• 步骤 15：

  

  我们把打好的三分之一蛋白加入面糊里面

• 步骤 16：

  

  切拌均匀

• 步骤 17：

  

  把拌好的的面糊再倒进剩余的蛋白中

• 步骤 18：

  

  切拌均匀，尽可能的快速一些手法要注意，不能打圈搅拌（有些人反映的最后蛋糕开裂、塌陷、或者蛋糕不蓬松，跟这步骤的搅拌有关，过分的搅拌会让它消泡，想要学习特别详细的手法可以上网搜一下，简单的了解掌握更多的小技巧）

• 步骤 19：

  

  倒入模具中，八分满即可

• 步骤 20：

  

  烤箱先150度预热十分钟，七寸蛋糕下层130度烤50-55分钟。 八寸蛋糕下层130度烤50-55分钟之后调制150度烤15分钟。也就是比七寸蛋糕多烤了15分钟。（我家用的是30升的烤箱，放在了最下层，大家参考一下）

• 步骤 21：

  

  七寸是先出锅的，所以在八寸出锅时已经在倒扣晾凉了。 出锅之后先震几下，把热气蒸出来再倒扣晾凉。

• 步骤 22：

  

  这是八寸蛋糕出锅时已经晾了十分钟的七寸蛋糕的样子

• 步骤 23：

  

  倒扣至蛋糕完全凉透，天气越冷凉的越快，四月初的芜湖凉透大约需要一小时。

• 步骤 24：

  

  蛋糕胚在晾凉的过程中我们来准备好水果切成需要的形状

• 步骤 25：

  

  我这里700毫升淡奶油放了60g绵白糖，开始进行打发

• 步骤 26：

  

  会慢慢变成这样浓稠的状态，打发需要耐心哦

• 步骤 27：

  

  全程大约需要5分钟左右

• 步骤 28：

  

  到这样子就可以啦。（除冬天之外，其它季节打发奶油之前要把淡奶油放冰箱冷藏两小时以上哦，否则是无法打发成功的，特别是炎热的夏天）

• 步骤 29：

  

  这是七寸的蛋糕胚

• 步骤 30：

  

  切成两片

• 步骤 31：

  

  这是八寸的蛋糕胚

• 步骤 32：

  

  切分成三片

• 步骤 33：

  

  我全程用的这样的裱花嘴

• 步骤 34：

  

  这是七寸蛋糕的制作过程

• 步骤 35：

  

  喜欢啥水果就放啥

• 步骤 36：

  

  。有点丑不要介意

• 步骤 37：

  

  这样就稍微好看一丢丢了，哈哈

• 步骤 38：

  

  我家只有八寸的围边，用在七寸蛋糕上大了点。家里没有围边也可以不用哈

• 步骤 39：

  

  八寸也是同样的步骤过程只是多了一层而已

• 步骤 40：

  

  摆造型就随意发挥啦

• 步骤 41：

  

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• 步骤 42：

  

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• 步骤 43：

  

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• 步骤 44：

  

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• 步骤 45：

  

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• 步骤 46：

  

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• 步骤 47：

  

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• 步骤 48：

  

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• 步骤 49：

  

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