红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一块带皮的五花肉

• 步骤 2：

  

  皮放锅中烧几十秒，我准备的这块肉上面是没有毛的，被烧过后的猪皮成品后入口会非常有嚼劲，会更香。怕麻烦的可省略此步骤

• 步骤 3：

  

  大概这样子就行了，不需要烧太久，假如不小心烧过头糊掉了也没关系，用刀刮去清水清洗干净即可。

• 步骤 4：

  

  改刀切块

• 步骤 5：

  

  我这里是没有放大葱的，因为最近在喝中药要忌口。正常我都是会放两段大葱进去的。或者是两个小葱结都行的。不喜欢葱的也可以不放的哦

• 步骤 6：

  

  炒糖色是很关键的一个步骤，炒太久了红烧肉做出来会发苦的。大约这样微微冒泡即可。炒糖色全程中小火哦！！！切记！

• 步骤 7：

  

  五花肉直接翻炒上色，倒入将将淹没过肉的清水即可。（我这里的五花肉是比较新鲜比较好的，所以没有焯水，如果肉质一般的情况下切好的肉块是需要跟冷水一起下锅焯水的，其它步骤是一样的）

• 步骤 8：

  

  生抽和老抽的比例是3:1。这时候颜色是会比较浅的，不要担心哦。煮好之后颜色会非常红亮的，如果你一开始就加了很多老抽，看着颜色刚刚好，红烧肉的成品会非常的黑。

• 步骤 9：

  

  放入八角香叶姜片。倒入砂锅中小火慢炖一小时以上。家里没有砂锅的就直接炖就好了，但是一定要小火，这样成品红烧肉才会酥烂软糯

• 步骤 10：

  

  这是倒进砂锅里的颜色

• 步骤 11：

  

  这是炖了半个小时后的颜色，会越来越红润漂亮的，但是如果炖了半个小时颜色还是很淡那说明你的老抽放少了，这时候就可以适量的添加一点。

• 步骤 12：

  

  炖煮到一个小时的时候挑出里面所有调料。加入适量的盐，因为事先已经放过生抽和老抽了，要控制盐量避免过咸。

• 步骤 13：

  

  这是转成中大火开始收汁了。这是炖了第70分钟时的样子

• 步骤 14：

  

  这是出锅前炖至75分钟时的样子

• 步骤 15：

  

  。

• 步骤 16：

  

  。