芝士蛋糕（八寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，三个无油无水干净的容器。特别是盛蛋白的容器一定要非常干净哦

• 步骤 2：

  

  奶油芝士（用奶油奶酪也可）黄油 牛奶倒入容器中，隔水加热

• 步骤 3：

  

  加热至黄油融化

• 步骤 4：

  

  搅拌至顺滑没有颗粒

• 步骤 5：

  

  蛋白蛋清分离

• 步骤 6：

  

  将蛋黄一颗颗的慢慢搅拌进奶油芝士的液体中

• 步骤 7：

  

  筛入蛋糕粉（低筋粉）

• 步骤 8：

  

  Z字型搅拌均匀至顺滑无面粉颗粒即可

• 步骤 9：

  

  打发蛋白，白糖分三次加入，第一次（状态看图）

• 步骤 10：

  

  第二次加白糖

• 步骤 11：

  

  第三次倒入全部白糖

• 步骤 12：

  

  打至七分发，也就是中性发泡（偏湿一点，提起打蛋头，蛋白霜会呈现一个短一些的弯弯的尖就可以了）

• 步骤 13：

  

  先取三分之一的蛋白和奶油芝士液体混合

• 步骤 14：

  

  用翻拌的手法混合均匀

• 步骤 15：

  

  将剩余的蛋白全部混合均匀，还是用翻拌的手法哟

• 步骤 16：

  

  我用的不是活底模具，如果你家只有活底模具一定要包上锡纸在模具周边，因为我们这款蛋糕用的是水浴烤

• 步骤 17：

  

  倒入容器后，从高处放下震出气泡至表面平整

• 步骤 18：

  

  放入深的托盘中，倒入大约三厘米左右深度的热水

• 步骤 19：

  

  烤箱150预热五分钟后放入，150度烤制30分钟

• 步骤 20：

  

  降温至110度再烤制60分钟即可

• 步骤 21：

  

  放至完全凉透后再进行脱模，刚出炉的蛋糕先别急着吃 放两小时后再食用，口感更佳哦

• 步骤 22：

  

  口感非常细腻绵软

• 步骤 23：

  

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