小酥肉（火锅必点）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一些花椒粒放入锅中小火煸炒40秒左右，倒在案板上用擀面杖碾碎，不需要碾成粉，有颗粒感更香

• 步骤 2：

  

  五花肉切成条，喜欢肥一点的中间这种就很香，吃不了太肥的就切除多余的肥肉，但个人建议不要纯瘦肉，口感会比较柴。看个人喜好咯。（我忘记拍切好时的照片，这是腌制的时候的照片了）

• 步骤 3：

  

  放入适量盐，我这里一斤的肉大概放了一勺半（约4-5g）一半的花椒碎 生抽 料酒 生姜 抓匀腌制半小时

• 步骤 4：

  

  100g的淀粉，20g的面粉，适量的盐（不要太多）剩下的花椒碎，打入三颗鸡蛋（我买的鸡蛋是中等大小的）调成糊状，刚开始搅的时候会很干，你会觉得鸡蛋会不会不够，不用担心，搅到最后一定会呈这种流线状就可以了。如果家里鸡蛋特别小的可以酌情考虑加一颗。

• 步骤 5：

  

  腌好的肉剔出生姜

• 步骤 6：

  

  我们把粉糊倒进去

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  锅中倒入宽油烧至五成热

• 步骤 9：

  

  筷子放到锅里会出现这种大气泡就可以了，不能油温过高，这样会出现外面糊了里面没有熟的情况。

• 步骤 10：

  

  逐个下入肉条

• 步骤 11：

  

  大约炸至一分半钟左右，根据你切的头条大小适当调整时间

• 步骤 12：

  

  呈现这样的淡淡的金黄色，捞出准备复炸

• 步骤 13：

  

  油温再次升高时倒入小酥肉炸大约30秒左右捞出即可。

• 步骤 14：

  

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• 步骤 15：

  

  准备好喜欢的蘸料，我这里配的是孜然粉和辣椒粉，给小朋友准备的番茄酱

• 步骤 16：

  

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