虾的做法有很多种，像是油焖大虾，滑炒虾仁，一个注重味道，一个更讲究口感。二者我都喜欢。当然如果买到的是活蹦乱跳的新鲜海虾，那么放点姜片水煮再调点盐最能保持它的营养和口味。尤其沿海地区的人们最懂的这么吃了。新鲜的海捕产品，无需过于复杂的烹饪方式以及过多的调味品。
宫保脆皮虾仁，今天我做的是这道菜～这个口味，酸，甜，辣。家中除了孩子怕辣不敢吃，我们还都特别喜好。食材选用的是现剥的海虾，个头稍微大点，吃起来比较过瘾。想要突出酸甜辣的口感，调一碗料汁也是很重要的事。而最重要的要虾仁吃起来不仅嫩，还要脆，秘诀就在挂浆淀粉的配比上。用了3份的玉米淀粉混合1份土豆淀粉，玉米淀粉吸湿性比较强，口感细腻。土豆淀粉粘性大，膨胀度好，更容易有酥脆感，而且比较能抓住肉。两种混合，炸出来的虾仁不仅嫩，而且脆～放凉了也还是脆的。
