天然酵母养成记录
2016年07月02日
好几个朋友问我天然酵母怎么养的，这还真不是一句话能说清的，所以特来开帖分享！
不同的材料，不同的环境养出来的天然酵母风味是不一样的，也就是说，你养的这一罐天然酵母全宇宙独一无二！之前我参考了很多文章和博客，并且实践过多次，觉得养天然酵母真是太有意思了！毛衣的这篇记录比较容易上手，只要你对天然酵母感兴趣，按着方子基本都能成功。当然，你若非要和我论什么菌什么酶的，抱歉！我学中文的，对化学不太懂。
关于水果：我用葡萄干，其实苹果，橙子，洋梨，香蕉，菠萝都可以用。
关于面粉：我用全麦粉，也有很多朋友用高筋面粉和黑麦面粉。
关于容器：用密封罐，并且高温消毒。我用梅森380毫升泡葡萄干，利比750毫升做酵种（1L的更合适）。
关于温度：适宜的温度是28－35度。现在正是夏天，室温发酵就可以。如果是其它季节，请用发酵箱。
关于发酵：每次发酵基本上2小时就可以发至2倍大，如果没时间继续下面的操作，一定要记得放冷藏，如果发酵4小时后还没有达到2倍大，也一定要放冷藏继续发酵。
