黄金丸子

黄金丸子

2013年01月02日

丸子，是现世凡尘一种及时珍惜的恩爱之团圆。 过年讲究的是一个团团圆圆，丸子，又叫圆子，因而做丸子、吃圆子就成了一种广为流传的饮食文化。 因此，过年更是少不了这道传统老菜，小巧玲珑、形态各异的丸子，一向是比较讨喜的菜肴，似乎年夜饭的餐桌上没有一道丸子，过年就像少了那么点气氛。 每到过年过节，家乡人特别喜欢做丸子，至于丸子的成份，各地不同。有肉丸子、素丸子、绿豆丸子、珍珠丸子、萝卜丸子、藕丸子等，有肉丸子那种诱人的荤香，也有素丸子那萦绕鼻底的素香，各有各的好。 如此，家家户户的餐桌上，必不可少的就是一道“圆子”，才算真正的过年，才算真正的团圆。 小时候，总是非常期待过年，对年产生眷恋。那种眷恋，当然是少不了美食的诱惑。 从十几岁开始，每年过年时，都是母亲在灶前煮、蒸、炸，而我在身边打下手。看着母亲，细心准备着每一道工序，从原料，到捏制，一只只丸子争相变身，渐渐变成了金黄色，错落有致地放置在笼屉上。 母亲告诉我：不用摆得太整齐，否则容易粘住；错落摆放更容易熟透，丸子更好吃。 说话间，半个小时到了，香味溢出来了，一阵香味飘然入鼻。原来，厨房蒸笼上的丸子已经熟透了，香喷喷、滑嫩嫩的丸子就要出锅了。 如今遥想当年，每一个丸子都那么美妙。 黄米包裹着肉丸子，惊叹于这肉丸子裹上一身金装，竟然会变得如此雍容华贵起来。 表皮金黄金黄的泛着光泽，香味扑鼻，直诱得你想马上咬它一口。轻轻地咬上一口，松松软软的外壳，夹着米香，里面是樱桃大小的肉丸子，汁液饱满，那股纯粹的丸子香，先钻进你的鼻孔，百般地诱惑着你。其次那味道真好，有鲜肉的厚，但还有黄米糯糯的薄，是一种感觉上的浓厚，一点不腻滞。

鲜枣玫瑰酱

鲜枣玫瑰酱

2013年01月02日

记得鲁迅的散文里写过一句话：我家院子里有两棵枣树，一棵是枣树，另一棵还是枣树。我看过甚不理解，真是做学问，做学问的人且给予了高度的评价。 在看过鲁迅写故乡的文章才知，唯其表达，才能充分体现那种往昔的追忆。 我家院子里是有三棵枣树。 那时，红红的枣儿，挂满了一树，枝丫伸到墙外，实在很诱人。矮墙外，是一条窄巷，很长很直，邻家的孩子们，上学时都会从这儿经过，顺手摘几个，一面笑一面吃着走了过去。 民间历来认为红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。记得小时候，常听外婆说：一日食仨枣，百岁不显老，要使皮肤好，粥里加红枣。 红枣对于每个女性来说一点也不陌生，也知道“红枣有补中益气，养血安神”之功效。也许你不知道，红枣有抗过敏和促进睡眠的作用。 有一段时间，我的失眠很是严重，试过各种方法，都没起到有效的作用。在一位老中医那里，他给我的治疗方子是用大枣、桂圆、甘草加水煎汁服用，临睡前喝汤吃枣和桂圆，有健脾养血，益心安神的功效。 曾经，看过台湾的生机饮食专家欧阳英先生，介绍过一个改善皮肤过敏的食疗方子，那就是经常饮用鱼腥草红枣茶。鱼腥草清热解毒，红枣滋补养血，桂圆宁心安神，这道茶补身又不上火，补得恰到好处。 如今都市的女性，生活压力大，工作繁忙，不少人没有美容保健的时间和金钱。养成经常吃红枣的习惯，泡杯茶，当零食，每天几枚红枣，就是一个两全其美的美容方法。 鲜枣玫瑰酱，可以涂抹在土司面包或用在蛋糕、夹心饼干的馅料中，还可用直接冲泡热水或添加于红茶中品饮，厚郁的枣香、玫瑰花香、独特的酸甜，能让整体滋味味更丰富优美，享受幸福甜蜜的滋味。 红枣，可以说是女人一生的知己。
桂花饭

桂花饭

2013年01月02日

蛋炒饭，可谓是，既能居庙堂之高，又可处江湖之远。 上得了大台面的是大名鼎鼎的扬州蛋炒饭，是何等的华丽，与之相比，桂花蛋炒饭又是何等的朴素。 扬州蛋炒饭的华丽，吃过的人都可领略一、二，它的最佳原料：白籼米、鸡蛋、水发海参、鸡腿肉、精火腿、水发干贝、虾仁、水发花菇、冬笋、豌豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤，对这碗饭的重视程度，不可不谓极尽奢华，可以与周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”，有的一拼。 自称是饮食文化工作者的历史学家逯耀东教授，在他的《只剩下蛋炒饭》一文中，说到清末一位地方官，鉴定厨师的武艺如何，先吃吃他的炒饭再说。他还举了蛋炒饭中的“金镶银”为例：“在蛋将凝未凝时落饭，猛火兜炒，使蛋凝于颗颗饭粒之上，黄白相映成趣。” 扬州蛋炒饭像极了一个大家闺秀，有美女如花隔云端的好。而桂花饭，则如似一个江南殷实人家的小家碧玉，满怀点点心事的美。 喜欢桂花饭，一是从小吃到大，二是觉得它有一个极雅致的名字，读来就已是满口生香，扑入心，扑入面——可真香。 桂花饭之名，大约取其形似吧，白白的米饭间，掺杂着鸡蛋和葱花，黄的是蛋，白的是米，绿莹莹的自然是葱花，像极了那淡淡的一树八月桂花，黄得那样寂寞，却又香得这样销魂。 如今，最相念的还是，儿时那一碗热气腾腾的桂花饭，一碗剩饭而已，只因是妈妈满含着爱，而做出来的，却是成长岁月里的难言的滋味。 桂花饭，虽似小家碧玉般温婉，却也有她使然的小性子。桂花饭注意一定把饭炒烫了再倒蛋，不然就会有腥味了。 用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地搅动，慢慢会发现米粒被油浸得亮渍渍的时候，一粒粒地能在锅里跳起来， 再将打散的调好味的蛋液倒在饭上，蛋液随之溶入米饭中，这时趁势撒下葱花，炒至金黄。 漂亮的桂花饭，饭要粒粒分开，蛋要紧随着米饭，让每一粒米饭上都闪着鸡蛋金灿灿的黄色，大有生死相随的架势，好似相爱的两个人执子之手，与子携老。 不论把蛋炒饭说的怎样的热闹，也只不过是一碗剩米饭的华丽转身，最终还是老百姓餐桌上，爱吃的最朴素、最家常的一碗饭。 人间最美味的东西，绝不是山珍海味，而是你把最普通的东西做的色香味俱佳。 无论是什么派，好吃的蛋炒饭，就是自己爱吃的那一种。 那就先下饭，再下蛋。
捞汁蛰头

捞汁蛰头

2012年12月31日

史上最著名的下酒菜，你知道是什么吗？这道菜，好像是无人不知，无人不晓。 它就是：茴香豆。 由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到，咸亨酒店和茴香豆的有趣情节，粗制的黑碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆，因而茴香豆与咸亨酒，也因孔乙已名声鹊起，随着小说的传播而蜚声国内外。 曾经看过《儒林外史》，那里面多次写到了下酒菜。 比如：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌，格外有人情味。朴素的食物最让人感到踏实，所有的情理都在其中。 《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只吩咐得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒菜，充满了江湖之气。 无论何时何地，人们喝酒时，几乎都要有下酒菜，这几乎已经成为一种传统。 饮酒对大多数人来说，都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。 节日聚会，是美食的盛宴、味觉的饕餮，大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。此时，若能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，对身体大有好处。 做下酒菜时宜放些糖和富含蛋白质的菜，还有就是下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。 捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。 捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。 海蜇的营养极为丰富，所以，现在人们的餐桌上越来越多的有了海蜇的出现，也是家宴餐桌上可能是最受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。
水晶鱼冻

水晶鱼冻

2012年12月30日

从古至今，鱼与人有着不解之缘，因为当时人们的生存，是从渔猎开始的。 自殷商末年就开始人工养鱼，称为“圃鱼”，以别于直接捕捞的野生鱼。春秋战国时，鱼的品种众多，不仅作为食品，而且成为宗庙祭祀和赏赐馈赠的礼品。 孟子称：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。”将鱼与稀有珍贵的熊掌相提并论。 《孔子家语》记载说，孔子喜得贵子，鲁昭公以鲤鱼作赏赐，孔子因此为儿子取名鲤，字伯鱼。 古人食鱼，最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过：“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友，鳖脍鲤”之句，便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手，称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。 鱼脍作为中国饮食文化的组成部分，历经各个朝代的洗礼，在唐宋达到极盛，元明以后渐见衰微，到清末成为昨日黄花，最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。 如今，百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴，很是丰富多彩了，鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的江湖之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。 记得小时候，可没有现在这些像样的鱼。母亲做鱼冻，大多是用一些小杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆。 母亲将鱼清洗干净，把鱼放锅底，加入适量的水，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候，用余火就可以了，慢慢煮着，直到煮出一锅浓稠的白汤。隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了，等待的过程漫长而焦燥。 鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，若是不喜鱼腥味，可在调制的味汁里放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。 现在，有了冰箱，有了像样的大块鱼肉，随时可做漂亮的鱼冻，却没有了童年吃的小杂鱼熬制的，且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了，过去的时候并没有这么多的调料，总觉得吃到嘴里是那样的醇香，且让人回味。 母亲手中的那一道道家常菜，是在平凡的日子中积淀下来，它属家的味道，母性的，它一般没有什么明确的名字，让人最感兴趣的怕还是那份隐藏在吃字底下的那份爱吧？ 如今遥想当年，越是家常菜越让人留恋，现在远不能及。 此味可待成追忆，只是当时已惘然。
薏米南瓜美肤粥

薏米南瓜美肤粥

2012年11月18日

寒冷的冬天，肌肤要抵抗恶劣的天气，还要对付干燥的室内环境。怎样才能在不需要太多繁琐工作的状态下，就能拥有健康的皮肤？除了早晚做好基础保养，还有什么办法能让肌肤绽放光彩？让你轻轻松松应对冬季肌肤问题？ 这年月，别说女人，连男人都爱美。保养品、化妆品一瓶瓶地往脸上擦，再不行就去做个手术整容，活脱脱一个美女。不过，最健康最长效的当数食疗美容了。美容养颜粥，兼具减肥养生功效，长期食用，肌肤吹弹可破，人也靓丽精神许多。 在材料上选择了：大米、小米、糯米、燕麦片，少许大枣和红皮花生、还会添加一点枸杞子。此时很多人会说，这些都是寻常之物啊，并没什么稀奇的。 薏米是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，大枣补血养颜，民间有：一天三颗枣，青春不显老，的说法。 经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化湿利尿，又使身体轻捷，还可减少患癌的几率。 大枣是女性常常用来补血美容的佳品。无需多说。 枸杞子性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，富含多种维生素，养肝明目的功效。 红皮花生营养丰富具有补血的功效。 放入南瓜里再蒸一下，更增加了美容养颜的效果。 试想，在寒冷的冬季，一碗热热乎乎粥入口，温暖滋润，让人轻松获得一身完美肌肤。爱美的你，是否对此心动了呢？
鲤鱼豆腐

鲤鱼豆腐

2012年11月18日

沈从文是湘西凤凰人，所以很多人都以为他所写的《边城》就是湘西凤凰，其实不然。 《边城》的开篇：由四川过湖南去，靠东有一条官路，这官路将近湘西边境，到了一个地方名叫茶峒的小山城时便有一溪...... 也就是说，沈从文所写的“边城”，是一个叫“茶峒”的地方。 小说《边城》里，那个眉毛扯得极细，脸上擦了白粉老板娘开的饭馆里，有一道“鲤鱼豆腐”，吃法极是气势张扬： “茶峒城外小饭店门前，常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐，身上装饰了红辣椒丝，卧在浅口钵头里，钵旁大竹筒中插着大把红筷子，不拘谁个愿意花点钱，这人就可以傍了门前长案坐下来，抽出一双筷子到手上，那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人，就走来问：‘要甜酒？要烧酒？’男子火焰高一点的，对内掌柜有点意思的，必装成生气似的说：‘吃甜酒？又不是小孩子，还问人吃甜酒？’那么，醇冽的烧酒，从大瓮里用目滤子舀出，倒进土碗里，即可就来到身边案桌上了。” 记得，最早时，读沈从文的《湘行散记》，它与《边城》有着一脉相承之势，互文理解，它们都是作者两次重返湘西所得。 读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，湘西的神秘，朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。 在湘菜里，对于粗拙质朴的湘菜而言，所谓“土”其实就是给人乡土的感觉，往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。 沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”，虽然，在《边城》里是如此的惊鸿一瞥，虽然，没有写出它的烹调方式，可是，在他的著作中，依然会看看沅水产的鲤鱼。 湘菜好味道，最大特色一是辣，二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣，应该就在个“辣”字诀。 让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前，悬挂的一串串红辣椒，火红的鲜艳，深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。 同样是辣，湘菜的辣比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，但是也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样，让你从中体会到，不仅仅只有辣，也有温情似水的一面。
酱花生米

酱花生米

2012年11月17日

麻房子，红帐子，里面住着一个白胖子，猜猜这是什么东西。这都是儿时的记忆了。 你知道花生开什么花吗？小时候，特别喜欢花生花。 花生开花，是要花生种下地两个月之后，就会开花了。 花生的花是黄色的，小小的花朵，有时是很难看到它的身影，只有在蜜蜂和蝴蝶围着花生的时候，你才会发现花生开花了。 记得小时候，与外婆从花生地边走过，那时，花生已开出了小小的黄花，疏密有致地散落在绿油油的叶丛中。一陈细风吹过，还有缕缕清香，拂过鼻端。 当我伸手去摘小黄花时，外婆告诉我，不要摘花生花，花生的花，从不开空花，开一朵花，地下就长一颗花生；你采掉一朵，就会少长一颗花生。” 后来，读过许还山的散文《落花生》，他写道：“花生的好处很多，有一样最可贵：它的果实埋在地里，不像桃子、石榴、苹果那样，把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上，使人一见就生爱慕之心。你们看它矮矮地长在地上，等到成熟了，也不能立刻分辨出来它有没有果实，也必须挖起来才知道。” 千千万万的小黄花，它只是轻轻地来又轻轻地走，默默地开悄悄地谢，最后入土长出千千万万颗花生。 花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”。 酱花生米，是一道比较地道的家常菜，很多人都喜欢吃酱花生米，因为它营养丰富，味道鲜美，它下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜。 酱花生米，色如琥珀晶莹透剔，颗粒饱满，它兼容了南北风味，鲜嫩甜脆酱香浓郁，一粒花生入口，品味到独特脂香，吃罢令人神清气爽。 花生米怎样吃营养更全？ 花生的最佳食用方法是水煮。 水煮最能保住原有营养，且容易消化。花生带壳煮或煮花生仁均可，可放少许盐、花椒、大料调味。 油炸花生虽然吃起来香，但破坏了花生富含的维生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸会使脂肪含量更高，还容易上火。 花生属高脂肪、高热量食物，虽然可以经常食用，但每餐不宜多吃。如果发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。 几款花生的食疗方： 醋泡花生辅助治疗高血压。将花生米浸泡在醋中，一周后即可食用，每天早晚各10粒左右； 花生炖猪蹄缓解便秘。花生米3两，猪蹄1只，炖汤食用。每天食用一餐，可连续食用一周； 花生大枣蜂蜜水润肺补脾。将带红衣的花生米、大枣、蜂蜜各30克一起煎水，煎好后可喝汤、吃枣和花生，每日2次，连服5-7天，对慢性支气管炎，久咳等症状有缓解作用； 花生炖鲫鱼缓解浮肿。花生米60克、鲫鱼1条共同煮汤，加少量酒调味，对营养性浮肿的人有缓解作用。
南瓜腊八粥

南瓜腊八粥

2012年11月17日

农历十二月初八，俗称腊八，很多地方在这一天都要熬腊八粥。腊八粥以多种食物和在一块，和米共煮一锅，是合聚万物之意。 中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。 人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣。然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。 都知道，腊八粥用到的原料很多，少则七八种，多则二三十种，如何来搭配腊八粥里的食材呢？ 　 　谷类：粳米、糯米、糙米、小米、麦仁、黑米、紫米、薏米、燕麦、荞麦、高粱米、玉米等； 　　 豆类：黄豆、黑豆、赤小豆、绿豆、大芸豆、眉豆、鹰嘴豆等； 　　 坚果类：花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等； 水果干：桂圆干、红枣、葡萄干、莲子、枸杞等； 老人：如果家里有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞，晚上喝最适合老年人。 　糖尿病人：如果家里有糖尿病人，以燕麦、荞麦为主选，可放入杏仁和各种豆，能使蛋白互补，而且纤维素较高。 养颜：爱美的女性的朋友在家做，多放些红枣、桂圆、枸杞，许多黑色食品都是绝好的美容食品。比如黑米，含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。 　　 减肥：如果你在减肥期间，那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆类，芸豆、赤豆，能增加你进食咀嚼的次数，饱腹感就会更好一些，坚果中可以选一些含油脂较少的品种， 还是不要放糖。 儿童：如果家里孩子，很爱喝八宝粥，可以多加一些葡萄干、冬瓜条、山楂糕； 　　 胃病：胃有不适、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少选择粗粮、杂豆膳食纤维多的食 材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有养胃作用的食材。