素鱼香肉丝

素鱼香肉丝

2012年11月13日

在人们追求天然、绿色、环保，崇尚回归大自然的今天，素食已经作为一种健康时尚的生活方式，被越来越多的人所接纳和追捧。素食符合人类关爱生命、倡导环保的主题。 科学家爱因斯坦曾说过：“我认为素食生活有自然净化人类性情的效果。因此，它对感化人类最有助益”。如今的21世纪，天然纯净的素食更是成为了追求高品质生活的现代人的饮食新主张。 素食，就是指非肉类的蔬菜、瓜果之类的食物。自从遇到蔬香世家这个网站，了解了太多的素食的知识，吃素对身体健康的有益影响早已人人皆知，比如由于脂肪含量较低，可以减轻肝脏、肾脏的负担，同时可以有助于净化人的血液，降低血管疾病的发生率；绿叶的蔬菜和许多水果的果皮中含有许多膳食纤维，可以降低罹患心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症的危险，延长人的寿命等等。 素食的历史，源远流长。先秦时素食已有雏形。战国时期的《吕氏春秋》中，就提倡人们少吃荤食，多吃素食。 食素对于人们，其实人的情趣和喜好总是此消彼长，当对于食物的期待和欲望降低后，心灵的视野便开阔了起来，之后，在简洁自然的生活里，许多以往被欲念遮盖住的乐趣都重新显现出来。阅读、旅游、写作、思考……我甚至重新开始了绘画，曾经这是我极其喜爱的，却因为繁忙的生活而遗忘了。

破酥包子

破酥包子

2012年11月13日

破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。 据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。 破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。 　　破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。 这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。 吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。 中午饭后，妻问：包子怎么样？我说：好吃，挺香。她十分得意。我问：什么馅？妻惊讶地眨眨眼，冲我大笑：你吃了好几个，竟尝不出什么馅？有肉，吃出来了吗？我说：知道。她说：有笋。我说：没吃出来。她说：有香菇。我说：没吃出来。她说：有白菜。我说：也没吃出来。妻闲暇研究美食，饭菜做得稀奇古怪，甚至到了出神入化的地步。

三文鱼沙拉

三文鱼沙拉

2012年11月13日

对于我来说，喜欢传统的年俗，年夜饭是一定要在家自己动手做的，阖家团圆、其乐融融。家宴餐桌上的菜少不了大鱼大肉，菜的数量也是12道，十二属相，一年四季12个月。 一桌好菜的做成，并不一定就是就是珍馐佳肴、山珍海味，主要在于：适口和搭配得当，古人有个通俗的解答，叫做：食无定味,适口者珍。 家宴上的菜品如何搭配才健康？ 一、菜品的种类搭配 凉菜、热菜、汤、面点、主食的合理比例和上菜时机。例如先凉后热，先菜后汤，最后是主食甜点。 二、菜肴风格定位的搭配 主菜由鸡、鸭、鱼、虾等组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。 佐菜由下酒、下饭菜。如鸡鸭鱼肉等小炒类，口味以咸鲜为主，带酸、辣、甜等味道。 清口菜是蔬菜类及清淡的菜，跟在“大件”或口味浓烈的菜之后。 　 这样一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗来安排。 三、菜品和风味的搭配 一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鱼也显得单调，除非你做的是“百鱼宴”。材料上鸡鸭鱼肉、海味、青 菜等，这样不仅品种丰富、营养全面，颜色的不同而显得更加美观，增加食欲。咸鲜为主，搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。 四、烹调上的多样化搭配 中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。方法的不同做出的菜肴有不同层次的口感，不同饮食习惯、口味和营养的搭搭配要得当，都是在一桌宴席中需要考虑的问题，这样不仅会让您吃起来滋味好，还会使席间菜式活泼，富于变化。 过去的时候，人们只是以吃饱为好，现在不只是吃得饱、吃得好，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，如今还要吃的有文化。

桂花炒红果

桂花炒红果

2012年11月12日

桂花炒红果，听说曾是清朝宫廷小吃，也是北京的特色小吃之一。其实不管是什么时候的，也不管是那儿的小吃，只要口味好，能受到广大普通老百姓欢迎和喜欢的就是美味。 其实老北京的炒红果和北京的炒肝一样，虽然叫炒红果，并不是用锅炒出来的，而是用糖水煮出来的，而是煮出来的，一点油都没放。只是名字里有个“炒”字而已。 而且做炒红果还不能用铁锅煮，可选用砂锅或不锈钢锅，因为红果里含有一种果酸，果酸遇铁会起化学变化，产生一种低铁化合物，人吃了以后会引起恶心、呕吐的轻微中毒。 每年山楂大量上市时我们都会做很多炒红果，酸酸甜甜的味道，消食解腻, 制作方法特别简单，谁都会哦。 炒制好的红果码入盘中，晶莹剔透，粒粒珠玑、红似玛瑙，惹人喜爱，晾凉即可食用。红果不仅味道酸甜，而且还具有化食消积，收敛止泻，行气散瘀之功效。 现在正是吃红果（山楂）的时候，到处都是卖山楂的，那就赶紧做个桂花炒红果吧，里面加了桂花酱，再撒上几朵干桂花，透着淡淡的清香，吃起来更香甜适口，真是好吃到无法形容了，让人不只是吃不够，还看不够呢！ 如果用锅来做炒红果，中小火炖30分钟左右才可以了，弄不好还会糊锅，用微波炉制作，更加简单方便，而且做出来效果极佳，谁做都会成功。
酱汁烤鱿鱼

酱汁烤鱿鱼

2012年11月12日

夏季，路边一个个铁板烤鱿鱼的摊子。一张桌子，两个灶台，满地的烧烤签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。 鱿鱼的色泽也渐由白转红，那是酱的原故，鱿鱼的身上不断地冒着香气和光泽。站在一旁的人们，口水可能都滴到地上了。 原本嫩滑无力的鱿鱼，经过炭火这幺一烤，即开始渐渐结实起来。 好的烤鱿鱼，吃起来真是嫩中带脆，口感十足，而表面涂抹的酱汁，在受火烤之后，微咸微辣，还有一些说不出的好滋味，总之那些汁附在鱿鱼身上就是那样地美妙。 鱿鱼烤的比较干，这样才会有香味出来，又不能考得太干，否则鱿鱼就硬了，那么怎样让烤鱿鱼口感出奇的好呢？ 在外面吃烤鱿鱼，我们看到摊主会在鱿鱼身上不断地涂抹酱汁，边涂边烤，还要不时地为鱿鱼翻身。 在家用烤箱烤是不能从烤箱中勤拿出来翻面的，我经过多次实验，终于发现了一个好的方法，就是先用锡纸把鱿鱼包裹好烤制一定时间，然后再掀开锡纸烤，中间翻面一次，这样烤出鱿鱼的口感外焦里嫩，香酥可口。 鱿鱼刚刚烤出来时候，满屋飘香，只让人咽口水，肉嫩，柔韧鲜美，口感出奇的好，越嚼越香，回味无穷。 儿子今天开学了，踏上开往北京的列车，自他离家那一刻我就开始担心，我知道，这些担心是多余的，因为儿子走出家门之后，任何担心都已经失去了意义，可还是放心不下，这种担心是什么？是不是通常人们说的牵挂？ 是的话，那我的这种牵挂是天下父母都有的，每个儿女正是在父母的这种牵挂中从幼年到童年，从少年到青年，一步步在牵挂中长大成人的。 牵挂是一颗心对另一颗心深深的惦记，是亲情、友情、以及爱情的纽带。它联结着一份情感，一缕相思，一种幸福，儿子走出家门的那一刻，也带走了我的心…… 牵挂一个人，你会想起昔日彼此相处时的温馨；你会为其乐而乐，为其忧而忧，你更会从心底滋生许多莫名的惆怅，你会惦着他的衣食住行，你会关注他的喜怒哀乐，你会在意他的欢笑与眼泪，你会在乎他的一举一动，你会为得不到他的消息而愁肠…… 儿子，自从我的生命的长河有了你，是你丰富我生命的色彩，是你给我点滴珍藏的守候，而你永远是我今生最深的眷恋，而你永远是我走过每一段历程中最深的牵挂。

卤鸭掌

卤鸭掌

2012年11月12日

又是一年七月半 只做了十九年的母女，就恩断缘尽。母亲你还在想我吗？我的思念却深彻心底。 母亲走的那个冬天，无雪，是那样干冷干冷的。快过年了，却下了一天一夜的鹅毛大雪，雪花把天空飘的很轻。 母亲突发心梗送进了医院，到处都是惨白的颜色，一种凄凉欲绝的意味在我心头盘旋，让人不寒而栗，千呼万唤，母亲却始终没有应声，这哀伤来得过于迅疾，让人猝不及防。 几年后父亲也病逝，父母的早亡，更是让我猝不及防。 母亲做的最后一顿饭是饺子。那是个周末，母亲说，包饺子吧。 我从来都把饺子包的东倒西歪，没模没样的。母亲笑说，什么活都不会做，看看以后嫁了人怎么过日子？ 我说，那就不嫁呗。 母亲看看我，轻轻地笑了，手里的擀面杖又欢快地“咯噔咯噔”的响了。 那天的饺子，成为了我心中的痛。从此，一个看不到母亲在衰老，一个看不到女儿在成长，永远没有了朝我转过脸露出笑容。 此刻，母女一阴一阳且远隔了十几年，已听不到母亲唤女儿的声音，也碰不到母亲近家的身影。 又是一年七月半，不管是烧纸钱送祝福，还是捧雏菊寄哀思，今天活着的人一起思念过去的人，共同送去对先人的祝福，是人灵性的自发，是感情的延伸。 看过何庆良的那本《孝心不能等待》，其间几次落泪已记不清楚，深深体味到子欲孝而亲不在的那份痛。 现在的人们，一年比一年忙，忙的连自己的面目都模糊了，忽视了身后父母那双始终凝视却得不到回应的眼睛。 每个人都不是没有孝心的儿女，垂垂老矣的父母的生命是有限的，所以，孝不可等待，孝不可分离，孝不可割舍，更不可独善其身。

酱焖黄花鱼

酱焖黄花鱼

2012年11月12日

山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。 中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜，一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜，共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。 原料多选用海产、牲畜、蔬菜等，偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。 所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。 酱可以说已有了两千多年的历史了。 春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。” 此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。 提起山东，很多人的第一反应就是：大葱蘸酱！在他们眼中，大葱蘸酱似乎是山东人专有且每天必吃的“佳肴”。 山东的葱不同于别处的葱，它的块头粗壮，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，自然是炉火纯青，制出的面酱咸鲜中透着浓香。 大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，的确具有开脾助消化的功效。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，足见在山东人心目中，大葱蘸酱不仅美味，更具营养。

茄香炝锅鱼

茄香炝锅鱼

2012年11月12日

兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。 炝锅鱼吃起来咸鲜爽口，鱼的肉质非常鲜香。 这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。 “没女”比“美女”为什么要幸福 “没女”，指没相貌、没学历、没背景的人。我们身边总有这样的女子，人长的不漂亮，也不时尚，远远看去好似邻家一女孩。 在这个“姿”本时代中，那些有相貌、有学历、有背景的美女们似乎占尽优势。其实从平均分来看，这个世上的“没女”还是多于“美女”的。 “没女”为什么会比“美女”幸福，最起码“没女”肯定也有“知性”美，有真性情，能清楚地看清平凡人也有平凡人的幸福并好好地抓住机会让自己在平淡中也开出点点繁花来。 “美女”就不同了，因为她们占尽了优势，大部分起点就高，当然是不肯将就不肯委屈自己的，其实也无可厚非。 人生就是这么充满矛盾和惊喜，上帝向你关闭了大门，至少也会留扇窗给你，“没女”，其实并不是什么都没有，“没女”没有外在的帮助一切只能靠自己, 她们缺乏的是外在的和社会赋予的很多光环，其实她们只要能够拥有一颗善良的心，拥有一份简单的自信，有些事情只有亲身体验过才知道珍贵的,“没女”更知道珍惜来之不易的东西,“美女”总是高高在上娇贵万千一旦事情发生就只会抱怨,不会想办法解决。