蛋炒饭，可谓是，既能居庙堂之高，又可处江湖之远。
上得了大台面的是大名鼎鼎的扬州蛋炒饭，是何等的华丽，与之相比，桂花蛋炒饭又是何等的朴素。
扬州蛋炒饭的华丽，吃过的人都可领略一、二，它的最佳原料：白籼米、鸡蛋、水发海参、鸡腿肉、精火腿、水发干贝、虾仁、水发花菇、冬笋、豌豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤，对这碗饭的重视程度，不可不谓极尽奢华，可以与周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”，有的一拼。
自称是饮食文化工作者的历史学家逯耀东教授，在他的《只剩下蛋炒饭》一文中，说到清末一位地方官，鉴定厨师的武艺如何，先吃吃他的炒饭再说。他还举了蛋炒饭中的“金镶银”为例：“在蛋将凝未凝时落饭，猛火兜炒，使蛋凝于颗颗饭粒之上，黄白相映成趣。”
扬州蛋炒饭像极了一个大家闺秀，有美女如花隔云端的好。而桂花饭，则如似一个江南殷实人家的小家碧玉，满怀点点心事的美。
喜欢桂花饭，一是从小吃到大，二是觉得它有一个极雅致的名字，读来就已是满口生香，扑入心，扑入面——可真香。
桂花饭之名，大约取其形似吧，白白的米饭间，掺杂着鸡蛋和葱花，黄的是蛋，白的是米，绿莹莹的自然是葱花，像极了那淡淡的一树八月桂花，黄得那样寂寞，却又香得这样销魂。
如今，最相念的还是，儿时那一碗热气腾腾的桂花饭，一碗剩饭而已，只因是妈妈满含着爱，而做出来的，却是成长岁月里的难言的滋味。
桂花饭，虽似小家碧玉般温婉，却也有她使然的小性子。桂花饭注意一定把饭炒烫了再倒蛋，不然就会有腥味了。
用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地搅动，慢慢会发现米粒被油浸得亮渍渍的时候，一粒粒地能在锅里跳起来， 再将打散的调好味的蛋液倒在饭上，蛋液随之溶入米饭中，这时趁势撒下葱花，炒至金黄。
漂亮的桂花饭，饭要粒粒分开，蛋要紧随着米饭，让每一粒米饭上都闪着鸡蛋金灿灿的黄色，大有生死相随的架势，好似相爱的两个人执子之手，与子携老。
不论把蛋炒饭说的怎样的热闹，也只不过是一碗剩米饭的华丽转身，最终还是老百姓餐桌上，爱吃的最朴素、最家常的一碗饭。
人间最美味的东西，绝不是山珍海味，而是你把最普通的东西做的色香味俱佳。
无论是什么派，好吃的蛋炒饭，就是自己爱吃的那一种。
那就先下饭，再下蛋。
