包心豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，随着人们对它的喜爱，做法也各具特色，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让人吃后留恋忘返。
包心豆腐丸，把豆腐碾碎，完了去包肉馅，对着白净温柔的豆腐，一番粉妆，这干戈不算大， 只是一味的华丽转身，一落口，软绵的豆腐与肉鲜香交织，才发现：咿，这么温柔的外表下之，藏着这么撩人的妖媚可人儿。
包心豆腐丸，外皮嫩滑，内里劲道，有双重口感，让人欲罢不能。
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐 400克
- 猪肉馅 200克
- 香菇 2个
- 高汤 1碗
- 鸡蛋 1个
- 香菜
- 葱末
- 姜末
- 盐
- 生抽
- 调馅粉
- 香油
- 胡椒粉
- 鸡精
包心豆腐丸的做法步骤
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步骤 1：
香菇切成末，放入肉馅中，放入葱末、姜末
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步骤 2：
加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲
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步骤 3：
豆腐放入大碗中，用小勺压成泥
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步骤 4：
加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
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步骤 5：
取一团豆腐泥，摊平，放入适量肉馅
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步骤 6：
包成丸子，上锅蒸锅，大火蒸15分钟
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步骤 7：
锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，浇在丸子上，撒香菜末即可。
小贴士
1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
2、肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体
