梅子桂花藕

梅子桂花藕

2011年12月03日

梅子桂花藕，是为美食杂志做的一道元旦佳节菜品。 新年让人盼望，但是新年餐桌上的大鱼大肉的油腻感，却让人想起来有些害怕，家宴上不妨端上几道精致清淡的素菜，这样荤素搭配，才更营养，口味均衡，吃得健康。 梅子桂花藕，是一道色泽鲜艳，香甜爽口的素菜，做法非常简单。 这道菜，加了一点糖桂花，那清新的桂花香，便随风缓缓把香味弥散开去，酸甜夹杂着桂花的馥郁。 一直以来，特别喜欢桂花的香，江南的八月桂花，是那样迷人，空气中蒸腾着桂花的香味，或浓或淡，那要看风的力气。谁说过，风动桂花香，然而，风动它香，风不动，它依然会香。 可是，《诗经》三百首，满是“鸟兽草木之名”，写遍了百花，彼泽之陂，有蒲与荷，彼泽之陂，有蒲菡萏，彼泽之陂，有蒲与莲，让人遗憾的是，竟然没有一个“桂”字。 “ 暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只留香”，明年的桂花是否会和今年的一样香，明年在那棵桂花树下，遇到的人一定比今年更好。 这道素食，是从话梅芸豆的基础上演变而来的，可以说我家常吃的独家私房菜，在满桌的鸡鸭鱼肉之间，那缤纷的色彩吸引着人的目光，提升气氛有了，清淡的口感更是受宠，这道巧煮妇的独家私房菜，便成了最受欢迎的美味。 除了藕之外，你还可发挥你的想象，用山药、芸豆，都可以拿来搭配你自己的美味。另外，糖桂花、蜂蜜的用量，可依据自己的口味来调制。 慢慢的咀嚼着一口桂花藕，舌尖遇到了一粒小小的桂花，轻轻碾碎一朵小桂花，任浓郁的香味伴着淡淡的一丝苦涩在口中慢慢溢开。那种温文尔雅的感觉，清爽而厚重，道是天凉好个秋。
芫荽炒牛肉

芫荽炒牛肉

2011年12月03日

香菜，北方人俗称“芫荽”。 蔬菜中，天生就香的很多，香菜是最突出的一个。 香菜的香是妖娆的，香气漫漶得跟水似的。你毫无戒备地一鼻子撞进去，马上会被这香气缠绕，得拼命挣扎才能钻出来。 张骞使西域始得种归，故名胡荽。这个被张骞带来的西域女子，从那个鲜卑聚居之地，窄袖短袍的人群中，来到宽袍大袖的中原，带着它的孤傲、独立、吓煞人的香，以一种睥睨的姿态，席卷大江南北，到现在二千多年了，好长。 先生爱吃，后来生了个儿子更是爱吃。 儿子爱吃香菜，好像与生俱来的。我对先生说：这孩子肯定没抱错，就是你们家的。 鸡蛋汤里要放香菜，羊肉汤里也放香菜，做菜时还要放。你会说，菜里怎么放，菜炒熟后撒上一把香菜末，就是这样肆无忌惮的爱吃。 然而，我最怕的就是这些带有特殊味道的蔬菜，像香菜、芹菜、胡萝卜等等。 日子一天天的过着，起初我只是挑着盘中的菜吃，慢慢的、慢慢的，也随着他俩的口味而改变了，发现也不再讨厌这霸道的香气了。 嘴里的香菜，回味着它的香，咀嚼着能为一个人改变是幸福的。 那位结束了一段婚姻的朋友，说，我为她改变了太多，变得自己都不认出自己来了。 我问他，后悔吗？ 他说：不悔。 我的心被这句话轻轻一拧，这不悔是人生中最难的，可是很多的悔是来不及的。曾经爱过，那就是不悔，不悔那段光阴。而如今，与人与事，都已经没有关系。 婚姻的到来，不论是男人还是女人，都在改变着自己。你不是变成一个让人讨厌的人，而只是变成了你从来没想过可以如此的人。 三毛说过，我的一生是不断地付给，能够付出真是最幸福的事情了。果然是这样的，三毛付给了，不断的付给，付给的彻底而决绝。 为爱的改变，也应该是不悔，因了心里是欢喜的，因了烟火的夫妻味道。 也许，爱情之外的东西其实更能打动人，缠绵的情话说尽了，剩下的也只是这家常的温暖了，买菜时想着他爱吃的芫荽炒牛肉……
烧鸡公火锅

烧鸡公火锅

2011年12月02日

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。 它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。 流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。 人在江湖啊，身不由己的不是别的，是那一口江湖菜。 火锅，它是中国独创的美食，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名，据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅，可谓是历史悠久。 唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。我最喜爱的是那首《问刘十九》的诗，是唐朝白居易写的，白居易写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”“红泥”“绿蚁”相映成趣，色味兼香，气氛热烈，情调欢快，惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。 从火锅的形式上，男女老少、亲朋好友一家人围坐在一起，吃着热火朝天的火锅，不难看出，有一种团圆的意味不，吃火锅时，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，那真是“杯盘供语笑，灯火话平生”再适合不过了，那是符合了中国人的一种传统文化与情绪在里面。 火锅可以刷烫各种食材，如山珍海味、南北佳肴，时令鲜蔬，豆腐粉条，荤素杂糅，五味俱全，可以说，火锅有‘兼济天下’之意。 火锅虽味美，但在吃火锅时要讲究科学。 吃火锅讲顺序：果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，适量的吃点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。 　 吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。 　 不可一味的贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能引起胃肠道感染。
韩式泡菜豆腐煲

韩式泡菜豆腐煲

2011年12月02日

黄叶落尽，当人们目送秋抛下的那美丽的一抹背影时，冬雪悄然而来，并向纵深延续，大雪小雪又一年。 那瑟瑟北风带着雪花吹来的时，总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉，砂锅美食会是你的心头好。袅袅香雾，扑面而来，有什么比它更温暖的呢，不管是你的心还是你的胃。 灶上兰莹莹的火苗，舔舐着砂锅，锅内的豆腐，热情洋益地翻滚着，一小块一小块豆腐养在里面，与山珍海味相比较，大为逊色，但它有朴素清寒的美丽。 豆腐是我国的一种古老传统食品，中国人首开食用豆腐之先河，都说豆腐之法始于汉淮南王刘安，他没有炼出长生不老药，却炼出豆腐，真可谓“无心插柳柳成荫”。 苏东坡有诗云：“煮豆为乳脂为酥”，陆游的“旋压犁祁软胜酥”，也是说的豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知，用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来，那实在是让人为之惊叹不已。 清代袁老爷子在《随园食单》的杂素菜单中，收录了九种豆腐的做法，说什么美味都可以入到豆腐里。豆腐与各种菜肴的搭配是最合群、最随性的，淡如清水白菜豆腐，艳如王太守八宝豆腐。可见，他对豆腐是情有独钟。 还有流传颇广的“袁才子为豆腐折腰”故事为证。据说有一天，杭州有个名士，请袁枚吃和芙蓉花烹煮在一起的豆腐。豆腐清白如雪，花艳似云彩，吃起来，清嫩鲜美，叹为观止。袁枚急请教作法。主人秘不肯传，笑道：“古人不为五斗米折腰，你肯为豆腐三折腰，我就告诉你。”袁即席折躬，躬毕大笑，说：“我今为豆腐折腰矣！”主人告诉他这个菜叫“雪霞美”，以豆腐似雪，芙蓉如霞而得名，并教如何烹调。 这道泡菜豆腐砂锅，用的是韩国泡菜，配以骨汤，加豆腐、油豆腐、香菇、金针菇等，加了两勺韩式酱，文火烹煮，红白相间，色彩美观，香味扑鼻。 豆腐在泡菜的浸润下，嫩滑细腻之外，别有一种柔韧的口感，而咀嚼在嘴里，总有一种仿若山野青草的风露之气。 那白玉般的豆腐用汤匙盛起，它在汤匙里轻轻颤动，就像托起一份美丽的心情。