荷叶腐卤肉

荷叶腐卤肉

2012年11月11日

这是一道最解油腻的菜。 油脂多的食物，蒸着吃是最健康的做法，然而用了荷叶来蒸，更是把过剩的油脂全部放释出来了。 一年四季都有各自鲜明的饮食特色，春季的野菜，夏季的荷香，秋季的菊味，冬季的火锅，各有各的精彩和美妙。 一湖碧绿的荷叶，在夕阳的余辉中轻轻摇曳。绿叶中零星点缀着粉白的荷花。花大都含苞未放，似羞涩的少女亭亭玉立。而绽开的，又如绰约的美人风情万种。 午后，飘来斜风细雨，那田田荷叶上，凝结着一颗颗雨珠。风过处，雨珠和着光影滚动着，晶莹剔透，闪闪烁烁，让这一池莲荷更显芬芳有致。 从盛夏到中秋，湖面上，那滚动着珍珠般水珠的碧绿荷叶，不仅可供游人观赏，还可药用，更能做出清香可口的食品呢！ 每当去公园游玩，看到青翠的荷叶漂浮水上，并散发着清新的气味，总会让人心旷神怡，此时真想摘下几片荷叶入菜，去感受那清新的味道。 以荷叶入菜的佳肴，虽四季皆可品尝，当悠然坐在荷塘边，细细品味那清新淡雅的荷香，轻风伴着口中的美味，那余韵是非其它季节可比的。 　　荷叶菜里的腐卤肉，肉的嫩滑，香菇的鲜，荷叶的清雅香气，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。 荷叶腐卤肉，荷叶的清香味与肉的香味融为一体，让人回味无穷。
福禄鸭

福禄鸭

2012年11月11日

说到这福禄鸭，这福禄二字就是取了腐乳的谐音，不尽让我想起了“龙凤呈祥”“ 福寿齐天”等等众多的菜品，都有着让人雾里看花的喜悦。 像这样的菜式，在八大菜系中，以印象派方式起菜名最多的，那就数淮扬菜厨师了。 总觉得他们不仅是个厨师，还是诗人，还是画家，菜名极尽诗情画意。 淮扬菜单中不乏有：荷塘蛙鸣、荷塘月色、花好月圆、秋菊映月、珠圆玉润、秋风思乡、翠堤春晓。 凡是这种菜品的端出，食者尚未品尝，便会浮想联翩于“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀”的遐想之中。 也许菜的背后，还有一个曲折的爱恨情仇的故事在等着你，或是一部激荡的百年史被不紧不慢地“捣鼓”出来呢。 还未举箸，脑子里早已七荤八素了。 通常，遭遇美食这个问题的时候，还必须要有“宠辱不惊，闲看庭前花开花落”的土气。 朋友邀请几位去一家徽菜馆吃饭，他对徽菜不太熟知，点菜就指定点什么认得名儿的，什么蛏干烧肉、清蒸石鸡、黄山炖鸽，咱一看就明白不是？ 几位吸溜着盖碗里的徽州贡菊茶，里面还加了颗冰糖，幸福地候在那儿。 一盘毛豆腐优雅地现身了，怎么有股臭味？原来还以为是白豆腐呢，原来是长了毛的豆腐再油炸的。 之后又加了一道汤，这汤的名字叫百燕打伞，意象动人，趣意毕肖，让几位露出了尘世之花般的微笑。 不论是君王还是平民，谁都有食指大动的快乐时刻，而且那么多的快乐应是名副其实的，像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川的水煮鱼、兰州的拉面、新疆的羊肉串，是谁都能明明白白地看清楚是那一种食物。
桂花藕片

桂花藕片

2012年11月11日

三秋桂子，十里荷香，说尽了秋的美好。 秋雨，丝丝的，绵绵的，好似无尽，牵牵连连，下着，一遍又一遍敲打着盛满落寞的情怀，溅出点点的思绪，随风悠然地飘散，若隐若现，若断若续，若有若无…… 喜欢独自撑起雨伞, 走在淅淅沥沥的雨中，喜欢看滴滴的雨珠串成一道道雨帘，喜欢看雨丝落入水中泛起的层层涟漪，揣着淡淡的闲情,独自想着心事…… 当我穿过街心花园，蓦然回首，秋的落寞袭满荷塘，花落叶残，流水也减去了几分碧色。不觉的心头浮现了李商隐的诗：“竹坞无尘水槛清，相思迢递隔重城。秋阴不散霜飞晚，留得枯荷听雨声。” 雨中的残荷，也许宛如是一首缠绵流转的古诗，也许只是无边江水之中轻拢慢捻的琵琶之声，也许只是张爱玲笔下另一个哀艳的女子，也许什么都是，也许什么都不是。 秋雨，就这么下着，悠远古老的诗句， 在千年后的萧萧风雨中依然翠绿，字字句句，点点滴滴，敲打着愁肠百转的思绪，如美妙动听的乐曲悄入心弦，这一叶残荷留着这最后的脉息，也许只是为了要聆听一下雨的古韵，却不知自己也成为这韵中之韵，掩尽千古风流，成就了一首最婉约的宋词。 藕该怎样吃？ “桃溪不作从容住，秋藕绝来无续处”。 秋藕深埋于淤泥之中，却在锅碗瓢盆中大红大紫。 秋令时节，正是鲜藕应市之时，有民谚云：荷莲一身宝，秋藕最补人。因此，根据秋天“燥则润之”的原则，藕就是当令滋补佳品之一。 餐桌上的莲藕，有着许多的脸孔，既可单独做菜，也可用作配料。 鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。 有人喜欢生藕的脆甜，有人偏爱老藕的粉绵。那么什么样的藕脆甜？什么样的藕绵软吗？ 藕一般分为两种，即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。 七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。 七孔藕煲汤 九孔藕凉拌，记住了吗？

千层瓤子饼

千层瓤子饼

2012年11月11日

瓤子饼是山东传统美食。 山东东平一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。 这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。 千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸杆为燃柴。 烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。 过去，人们吃千层饼当成是吃“稀罕儿”，只有等到中秋节时才能吃到，现在，随着生活条件的改善，吃千层饼也不再是什么稀罕了，除了中秋节吃以外，什么时候部可以做，千层饼已经成了农村人的家常便饭。 一位朋友的妻子，三十多岁就离开了人世，永远离开了丈夫、孩子和她年迈的父母。 八月的记忆，成为了生命的奠祭，一曲曲疏离的心音，伴着生命的落叶舞着最后的眷恋，飘落在泣血的残阳里。 白发人送黑发人的凄惨情景是那样让人揪心，看着她的父母和孩子肝肠寸断的悲惨场面，心似刀割一般，无以言表，让那泪水盈满了眉眼，静候落日抚平处处不堪的伤。 我一直在问，为什么？为什么？为什么苍天如此无情？ 我突然很想告诉世界上所有的人,无论是男人还是女人，珍惜吧,珍惜爱你的人, 那个人真的很珍贵。 人世间有多少爱能够生死白头，又有多少情可以天长地久? 虽然，你嫁的未必是你最爱的，最爱你的也未必会娶你，有时候会觉得疲倦乏味，有时候会觉得缺少激情，但当你再没有她在你身边唠叨，没有人管你，没有人在乎你的病痛时，你会突然发现，失去了，是那个自己一直最爱的人。

三丁包子

三丁包子

2012年11月10日

三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。 清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。 所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。 三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。 据说，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。 相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。 　　这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。
广式黑米月饼

广式黑米月饼

2012年11月10日

“我选择杂粮的，不太甜的，以健康为主。” “喜欢含粗粮的，不要太油腻的，糖少一点。” 如今五彩缤纷的月饼市场中，健康月饼就成为一道亮丽的风景线，健康月饼也成为了人们的首选。 在馅料方面，高油、高甜度、高脂的月饼，对于追求健康保健、营养的现代化，特别是城市人来说，实在不是一个好东西，普通月饼如莲蓉蛋黄等也被改进成了低糖食品。 我做的这款月饼，在月饼家族里并不多见，它是用黑米粉做成的，在面粉中加了黑米粉，一粗一细，又都不是纯粗粮制作，显得和谐自然。 馅用了传统的莲蓉馅，配上黑米月饼，低热量且不油腻，很健康，放在嘴里品尝一番，舌头搅动之中便觉一股爽滑，一股淡淡的香甜弥漫口中，之后细品，包裹着低糖的莲蓉馅，更觉一种黑米的清香，交融而形成的舒适感，从唇齿之间蔓延开去。 吃月饼要讲方法： 　　一是食用有顺序。咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。 　　二是配热不配冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，一则止渴，二则去除口中异味，使月饼更为爽口。 　　三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶，既助消化解油腻，又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。
豆沙卷面包

豆沙卷面包

2012年11月10日

都说，烘焙甜点是在打击中成长，这话说的真好，因为真对。 起初以为，蛋糕方子上数字与说明很是明确，烤箱也有清晰的标识，只要以精确的配比一样样的做下去，一定可以做出点东西来的。 不过，我还是忘了，任何事情的发展，永远不会像你想像的那样简单，过程明明是按标准的规行矩步，烤箱里面出来的，却没有一次不是令人大惊失色的成品。 让人不得不想到“窑变的青花”，可为“入窑一色、出窑万彩”，每一件作品都是孤品，都是独一无二的。如果这样的东西是从烧陶的窑里取出来的话，还或许有可能成为珍贵的“窑变”，它带给人们的是意外的惊讶和狂喜。 可是，从烤箱之中取出来的甜品，有时，那简直是万劫不复了。因此会有人说：做甜品是在受打击中成长的痛苦过程。 甜点，一直被称为完美无缺的幸福。一缕淡淡的红茶香味杂揉着微酸的柠檬香，还有巧克力麦芬蛋糕甜腻的缠绵香，香浓的气息在空气里流淌，若有若无的扫过鼻端，挑逗着味蕾，从唇齿漫到喉咙，轻轻地咽下去，你的坏心情就不知哪去了。 这一切都是女人心中，一抹完美生活的云彩，也意味着浪漫与奢华。 烘焙甜点所传达出的是女人的一种幸福姿态 说是烘甜点，烘焙的更像是心情。 人的一生不就是在烘焙心情吗？轻轻的调制一份期待，慢慢的品尝一份惬意，只是有好有坏罢了。
白灼虾

白灼虾

2012年11月10日

“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。 白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。 特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。 作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。 喜欢为家人做饭，是因为心甘情愿；喜欢为朋友做菜，是因为内心自豪；喜欢为自己做饭，是因为天经地义。不管做给谁吃，都会一样用心仔细，一道道可能不太复杂、可能不太奢华、可能不太专业的美味佳肴，生命里的各种爱，亲情，友情，爱情，把它们一一盛放到菜里面去，给儿子、给家人、给朋友，也给自己的记忆中，留些有情有意的味道。 而当你快乐并认真的做一道菜的时候，即使掌握的火候不是很到位，但却能在菜里品尝出爱和愉快的滋味，用朋友的话说，就像在等待一位完美的情人。