史上最著名的下酒菜，你知道是什么吗？这道菜，好像是无人不知，无人不晓。
它就是：茴香豆。
由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到，咸亨酒店和茴香豆的有趣情节，粗制的黑碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆，因而茴香豆与咸亨酒，也因孔乙已名声鹊起，随着小说的传播而蜚声国内外。
曾经看过《儒林外史》，那里面多次写到了下酒菜。 比如：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌，格外有人情味。朴素的食物最让人感到踏实，所有的情理都在其中。
《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只吩咐得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒菜，充满了江湖之气。
无论何时何地，人们喝酒时，几乎都要有下酒菜，这几乎已经成为一种传统。
饮酒对大多数人来说，都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。
节日聚会，是美食的盛宴、味觉的饕餮，大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。此时，若能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，对身体大有好处。
做下酒菜时宜放些糖和富含蛋白质的菜，还有就是下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。
捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。
海蜇的营养极为丰富，所以，现在人们的餐桌上越来越多的有了海蜇的出现，也是家宴餐桌上可能是最受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。
