经典白吐司

经典白吐司

2018年10月05日

大家好，我是幸福de眼泪！ 今天又是吐司练习！我觉得我还是比较喜欢做吐司，很练技术，这次又是同一个配方做了四个。永远不会做到完美，但是没关系，自己做的比买来的好吃多了，不需要太追求完美！只要健康好吃就行！ 做我的配方有问题可以加微信群xfdyl-door解答问题 怎样才能让你的吐司长个：： 1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在20度，夏天可以开空调。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。 2、夏天用面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用面包机揉面。揉面的时候不能盖上盖子。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。 3、厨师机揉面需要提前把揉面桶和揉面钩放到冰箱里冷冻。最好把除了黄油和酵母以外的材料一起放入揉面桶内，不要搅拌一起放进冰箱冷冻。可以冷冻15—30分钟，具体看冰箱温度。冷冻过后再取出来揉面。揉面的时候再放入酵母。 4、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过26度，最好保持在24—25度是比较合适的。我这里现在的室温比较低，我不用开空调揉面了，我揉面之前会把材料放进揉面桶里，揉面桶放进冰箱里冷冻15分钟，然后再拿出来揉面。揉到中途我会测温度，如果面团温度在23度了，我就放到冰箱里再冷冻15分钟，然后拿出来继续揉，最后揉到手套膜。 5、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低水量够出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。 6、发酵：一发不高于28度，湿度75%；二发35度，不高于38度，湿度85% 7、擀卷要合适，不要太松也不要太紧。 8、掌握好发酵状态，一不小心发过了，那做出来的吐司肯定不长个了。面团发酵至吐司盒的八分满入烤箱是最合适的状态。 9、烘烤：学厨金色波纹吐司盒175—180度烤40分钟，烤出来的吐司正合适，两侧也不塌陷。温度和时间只是参考，具体还要根据自己家烤箱来调节。