四神猪肚汤

四神猪肚汤

2012年10月06日

最早接触“四神猪肚”汤，是在我的月子期间，当时订制上海一家顶级的台湾月子餐，因为看到台湾大陆众多艺人生产都是吃这个月子餐，虚荣心作祟，一生一次的机会也让自己享受了一回。每天大大小小十几碗汤水中每天都会有这道汤。私人营养师按照我平时的身体弱势条件，加强了我胃部的护理。据说，很多毛病是可以在月子期间调理好的，因为这个四神汤，我胃痛3年的毛病竟然不治而愈。 后来对”四神”的喜爱，源于儿子出生3个月到10个月之间，一直吃福建晋江明间流行的私房米粉，也就是现在所谓的“婴儿米粉”。只是这个米粉完全摒弃机器生产，全部由上市的新大米自家手工磨粉而成，米的好坏分为三六九等，但可以添加的食材非常丰富，有各种豆粉，芝麻，核桃一应俱全，卖得最火的便是加了“四神”的米粉，据说小婴孩吃这米糊，肠胃会顾得非常好，因为手工磨制，弥足珍贵，口碑相传，导致我们每次买都要提前一星期预订。儿子一岁前长的非常之好，有照片为证。（最近突然想，怀孕的妈妈们如果经常喝四神汤，生出来的宝宝是不是先天吸收功能也比较好呢？我想一定要亲身试验一下） 四神汤发源于台湾东南部的小吃，以淮山、莲子、茯苓、芡实这四种在中药里称为“四臣子”的药材为主。传说当年乾隆皇帝下江南时，由于水土不服，所有臣子抱病，服用了这御膳房方子后病情立刻好转，这药方便被命名为“四臣”，由于其“四臣子”与闽南语的“四神”谐音，又有神奇的功效，故称为“四神汤”。 　　“四神”均有补益脾阴、厚实肠胃的功能，可以治疗消化不良、且价格大众。四神汤药材含有大量淀粉，单一炖煮口感比较涩，适量添加蛋白质的话，可以增加润滑感，荤食者除了可用猪肚搭配四神外，还可选用猪骨、猪小肠、猪排骨等；而素食者可选用豆制品一起煮粥或煲汤，更有帮助消化之效。 　　 如今的四神材料在药方中渐渐加入薏米，有药材店把芡实和薏米各配一半的分量算一种食材。四神汤是个性质平和的药膳，对于食欲不振、容易腹泻、脾胃虚弱、免疫力差，瘦人增肥，消化吸收不良的人和婴儿发育不好，都有不错的调理效果。经常便秘者不宜过多食用。 立冬之日，在进行大补之前，不妨先让这道滋补汤水呵护好一家人的肠胃，底子顾好，才会“心有余而力更足” ！