碗仔翅

碗仔翅

2011年10月05日

仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾，加些冬菇，木耳，猪肉丝，豆粉水，（马蹄粉），味精，豉油等去卖，吃的时候撒些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫瘠的年代，有这样一碗小食，不仅果腹还鲜美无比，因此口碑相传，慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。 今日的碗仔翅大多都入了铺面，多由铺头自己煲制调配食材原料，没有鱼翅，却多加了粉丝。以前不知道碗仔翅由来，只看过图片，还真以为那晶莹的粉条就是鱼翅，心目中一直认为这是种昂贵的美食。今天按照香港明星袁咏仪的方子做了鱼翅，味道相当的好，煮了一锅跟儿子吃得很饱足。老公看片子，凝视片刻，竟然冒出一句：你以为你加点粉丝别人就看不出来以为是鱼翅吗？哈哈哈哈，我笑掉大牙，又是一个误解名字的人，于是不紧不慢跟老公上了一堂碗仔翅的历史课。 在香港吕仔记做的碗仔翅最出名，据说店家将冬菇丝，肉丝，火腿丝，鸡蛋等主要材料煲足三小时，薄薄的一层勾芡，入口滑腻，因为有特别熬制的高汤入味，不下味精也特别鲜。按照袁咏仪的方子用了鸡胸肉代替猪肉，口感更加鲜甜，浓高汤有时间可以自己熬制也可以用浓汤宝或者史云生的高汤块，味道都非常好。

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

2011年09月23日

在香港粤菜馆食谱中，有一道鼎鼎大名的菜式叫“避风塘炒蟹”，由香港“喜记”最为闻名。其名声之震耳，据说很多老牌影视明星汪明荃，沈殿霞，当红明星成龙，梁朝伟，刘嘉玲，王菲，郑秀文，谢霆锋，张柏芝都是其座上客，也因此被香港人称之为“明星饭堂”。香港的不少食肆都以“避风塘风味”为旗帜，大张旗鼓推出一系列的美食。作为一个标准的好食之徒，正值食蟹季节，此道经典菜式怎能错过。 记得在上海第一次吃避风塘点过一道避风塘炒虾，金黄酥脆的虾壳，虾肉却无比的鲜嫩入味，最值得一提的是大虾上面盖着一层松软可口的面包糠，融合着豆豉和蒜泥的香味格外诱人。魅力不凡的避风塘从此在心中留下一席之地，无论跟朋友小聚，喝下午茶吃点心都会选避风塘。听香港的朋友介绍，在香港一定要品尝的美食就是铜锣湾的避风塘，丝袜奶茶，菠萝包，蛋挞，各种民间小吃也不能错过，还发来各种图片诱惑我，引不住美食的诱惑立马订了国庆飞香港的机票想早日验证香港的美食传奇。 香港的避风塘炒蟹虽然早已经脍炙人口，经营避风塘炒蟹的食肆也不少，但食客们都会纷纷奔着“喜记”而来，说“喜记”是以炒辣椒蟹闻名全港绝不为过。为了验证朋友的话，特意搜来网上的图片，简直就像回到80年代的小饭馆啊，简陋的门面，桌子还是用那种一次性胶纸桌布，怎么看也不像明星饭堂，但店内却贴满了明星们来此光顾的照片。据说很多明星吃完后还要求将剩下的辣椒蒜蓉打包，用来泡制“公仔面”，也是相当的惹味。这次去香港，一定要亲自去“喜记”拍一些美食图片回来诱惑一下大家。 据朋友说，避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。 首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，拍了很多图片。（下图这张肉蟹有一斤半重，而上图只有一斤，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处）而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。 另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。 最后一精髓就在于这道蟹的**，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。 每次品尝正宗的美食之前，都喜欢自己操刀，先尝试几次自己做出的口感，等数日后再品尝原汁原味的美食，就会立刻找出差距，有惊为天人之感受！（因为吃过正宗才知道自己有多差劲）厨艺的进步也是在这一次次的打击和尝试中不断成长吧！

石榴汁银耳果冻

石榴汁银耳果冻

2011年09月21日

我是个粉色控，一切粉粉嫩嫩，晶莹剔透的小物件都是爱不释手。记得读小学的时候学校门口的杂货铺会卖雨花石，大家有见过吗？粉嫩透明的石头里有很多很多美丽的花纹，那时候总觉得小小的一块石头怎么会如此有魔力，里面是不是会住着一个小小的精灵呢？买过一块最美的雨花石，是琥珀色的。至今还深深印刻在脑海中的场景，为了这块独一无二的石头，跟最好的朋友闹翻了。班上同学最爱买各种零食，而我所有的零花钱都“投资”在这些古怪的石头上了。 长大后因为太喜爱水晶，曾经顶着工作的压力边上班边和朋友经营着一家小小的水晶饰品店，执着的爱好只是为了满足自己收藏水晶的小小梦想。在众多的水晶中，最爱的就是粉晶，心情不好的时候，只要有一串小小的粉晶陪伴着，就会感觉空气中都充满了甜蜜的味道。也许这样的感觉，只有双鱼座们才有吧。不过上等的水晶具有改善身体能量的神奇功效，至今还是备受争议的话题。 迷恋粉晶，到迷上红似玛瑙，白如水晶的小小石榴，只是看着这满目鲜艳欲滴的艳红就让人赏心悦目了。 每到立秋之后就是石榴大量上市之时，别以为石榴只是外表美丽的花瓶，它可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药。石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能抑制痢疾杆菌、大肠杆菌；石榴花则有止血功能，且石榴花泡水洗眼，还有明目的效果。 大家一定不陌生世界5大化妆品牌之一的雅诗兰黛在几年前推出一套红石榴系列的保养品，至今依然在国内畅销。套装中的石榴水就是提取自红石榴果实中的精华抗氧化成分，红石榴多酚和花青素，能够抵抗晦暗，衰老，干燥多种肌肤问题，简直是我这种熬夜族的救星。 石榴榨取汁液，里面含有丰富的维他命c、b6、e和叶酸；钙、镁、锌等矿物质含量也非常丰富，能迅速补充肌肤所失水份，令肤质更为明亮柔润。 今天这款石榴汁就是鲜果汁的豪华美艳版，搭配到秋季养生最佳的银耳莲子红枣羹，放入微量的鱼胶粉入冰箱冷藏一个小时，粉色酸甜的石榴果汁，Q弹的银耳冻，绝对让你耳目一新。

麦片核桃杏仁土司

麦片核桃杏仁土司

2011年08月19日

食物并不能让人变成高智商，但吃对了食物却能增强你的记忆力，提高学习接受能力和工作效率，含有高VB,VC 的食物不仅能消除疲劳，使人精神饱满，更能让你的思维敏捷，保证一整天良好的精神状态。 有助于记忆力的食物： 核桃形似人的大脑，很多人都说吃核桃补脑，小孩吃能变聪明。它里面最具有益智健脑的成分就是亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，在人体内会*成GLA,营养学中说明GLA一部分就能够*为花生四烯酸(ARA)，如果你不明白这个学术用语，只要细心一点观察就能发现，现在很多大的品牌奶粉，进口奶粉都会打着益智的旗号，而在添加了ARA成分和二十二碳六烯酸（DHA)成分的婴儿奶粉比其他品牌的价格更高，特别是一段奶粉中添加这两种成分比较多，为什么比2段3段价格高如此多就是原因所在了。而在孩子逐渐长大的过程中，能摄取到更多含有这些成分的食物，所以含量也渐渐减少了。这两种成分能促进大脑和视力的发育，现在已经被大量应用在婴儿食品，保健品当中。 所以说核桃有益智健脑，帮助提升记忆力是有科学依据的。其中含有的花生四烯酸是构建大脑的材料，富含的磷脂也是大脑健康，增加记忆力的关键营养素。 另外苹果，胡萝卜，鲜橙，猕猴桃，菠萝，南瓜，鸡蛋也对提升记忆力有帮助。有神经衰弱、记忆力减退的人，将南瓜做菜每天食用，还有治疗效果。 有助于提高工作效率的食物： 富含维生素B族的食品，比如全麦面包，燕麦，肉、鱼、花生等，也可以帮助促进大脑思维的过程，消除疲劳。 香蕉中富含维生素B6和钾，并且能帮助大脑制造一种化学成分—血清素，这种物质能刺激神经系统，对促进大脑的功能大有好处。因此在早餐的水果中一定不能缺少香蕉。 益智健脑的全能脑黄金营养素： 牛奶是每天早餐必不可少的，好处就不用我多说了，优质蛋白质、核黄素、钾、钙、磷、维生素B12、维生素D的极佳来源，这些营养素可为大脑提供所需的多种营养。 早餐有条件吃一些鱼排，鱼肉汉堡，搭配蔬果沙拉也是非常好的选择，鱼肉中含有丰富的卵磷脂，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。 另外还推荐黑芝麻，葵花籽，南瓜籽，杏仁搭配益智早餐，可以做成美味可口的煎饼，蛋糕，面包等。