湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。

• 步骤 2：

  佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。

• 步骤 3：

  锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。

• 步骤 4：

  大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。

• 步骤 5：

  烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。

• 步骤 6：

  看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。

• 步骤 7：

  大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。

• 步骤 8：

  底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）

• 步骤 9：

  再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。

• 步骤 10：

  加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。

• 步骤 11：

  放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。