一道盐帮名菜的家常诠释——陈皮鸡丁
2010年02月27日
1. 鸡丁改刀尽可能小一点，这样既入味，口感更干香，我今天的鸡肉块都稍微大了一点；
2. 腌制鸡丁时，姜末也可用姜粉代替；
3. 炸鸡肉的时候，油多一点，更容易把鸡肉炸香，炸过的油可以用碗盛出，炒菜用；
4. 炸鸡丁时要不断翻炒，避免粘锅；
5. 吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮，我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮；
6. 鲜汤可以用清水代替；
7. 这道菜凉吃味道更佳，可以一次多做一点，放在冰箱里，两到三天内吃完均可；
8. 个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球时吃这个绝对是上佳选择，不过手边得被一杯清凉的饮料才好！
