老北京炸酱面 的做法步骤

• 步骤 1：

  去皮五花肉切小丁。呵呵，据说肥瘦肉丁最好是6：4的比例，不过我觉得五花肉已经是我的承受极限了，即使味道确实“柴”了点，我也认了；葱呢切葱花；干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究，我自己比较喜欢的口感是3：1。

• 步骤 2：

  干黄酱加水慢慢稀释。

• 步骤 3：

  如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之，多放点水没关系，炒的时候还可以挥发一些水分。

• 步骤 4：

  把甜面酱也兑入黄酱中备用。

• 步骤 5：

  锅里倒入油，油温后下葱花炒香。哎，炸酱需要很多油，我已经是咬着牙倒了一锅底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒点。

• 步骤 6：

  下肉丁炒变色，同时也把肥肉的油炒出。

• 步骤 7：

  放入酱开始翻炒。

• 步骤 8：

  可以加一点料酒，当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情，高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍，一是量少，二是高温使酒精挥发，只留下香气却没有酒味。

• 步骤 9：

  然后继续翻炒酱，越炒越香，据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。

• 步骤 10：

  煮好面，备好面码就可以吃了。面码随意啦，我自己觉得黄瓜是最好滴。

• 步骤 11：

  夏天的时候，最适合来这样一碗炸酱面了。