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炸咯吱盒收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 绿豆面或黄豆面 100g
- 中筋面粉 100g
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 肉馅 1-2两
- 鸡蛋 一个
- 白菜根（抹油用） 一个
- 温水 适量
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 少许
- 蚝油 适量
- 料酒 少许
- 芝麻油 少量
炸咯吱盒的做法步骤
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步骤 1：
绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
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步骤 2：
打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
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步骤 3：
用温水稀释面粉，我用的水是300克 ，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
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步骤 4：
胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
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步骤 5：
取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
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步骤 6：
倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
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步骤 7：
摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉 水=稀释粘稠的糊）粘紧。
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步骤 8：
然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
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步骤 9：
炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。
小贴士
馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
