家庭版熏鱼

家庭版熏鱼

2012年11月30日

这是一道“四不象”的“怪”味鱼，醇厚香美，余味绵长。 家庭厨房出品的菜肴，大都具有随意性。除非是要正儿八经的做某某大菜，会将食材采购齐备，按部就班的一步步按菜谱原味生成。更多数的情况下，小厨房里的成品菜肴是有不确定性的，划归不靠“谱”菜系，多个步骤或少个步骤，减一味料或添三、两样合心水的食材，一道菜能不靠谱到何种地步，煮妇说了算。 这道“四不象”的“怪”味鱼生成，就属上述情况。某日，想吃砂锅鱼头，蹬蹬地跑去菜场拎了条4斤重的大胖头鱼回来，为什么吃鱼头要买整鱼？记得以前的一篇老博文里有算过细帐的“说说这条鱼吧。整鱼卖6块钱1斤，光买鱼头就得到7-7.5元每斤。打比方一条鱼4斤，整条鱼买下来24元钱；如果分买，按鱼贩们的分割方法，鱼头会剁到七成份量，鱼身占到三成，光买鱼头所花费的钱就将近21元，而且鱼头部分因为有鱼鳃、鱼泡等丢头是最大的，而鱼身部分基本是净肉。财迷煮妇算清楚了，光买鱼头不划算。既便想吃鱼头，也不妨将整条胖头鱼买下来，比起光买鱼头也只是多花费个三、四元而已，将这相当于半买半送的鱼身，剁成块腌制一下或煎或炸，红烧着吃或做成熏鱼，味道又好又方便存放，下一顿的菜也有着落了。一条鱼两吃法，又省钱又省事”。所以也再次推荐如我辈的财迷煮妇吃鱼头也要买整鱼。 买鱼当天就把大鱼头干掉了，当时犯懒，直接把鱼身剁块按“糍粑鱼”的做法一腌一丢，冰箱冻着完事啦。过了一周左右可以开始糍粑鱼下一步烹饪的时候，博客上碰巧收到网友小纸条，说照着我博客菜谱做出的熏鱼真心好吃，呵呵，一句话把我肚里的馋虫给勾起了，也想吃熏鱼啦了，怎么办哈？就地取材，做了一半的糍粑鱼不做算了咱将它改个“谱”，做盘家庭版熏鱼吧~~~~ 鳙鱼，俗称胖头鱼，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，属药食两用佳材。 鳙鱼其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效，《本草求原》有记载：“鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症，适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。饮食禁忌：《本草纲目》记载：“鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。