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少油、不腻、软嫩的地三鲜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 绿皮茄子 1个
- 土豆 1个
- 青椒 2个
- 蒜瓣 2粒
- 大葱 1段
- 精盐
- 白糖
- 酱油
- 水淀粉
- 香麻油
- 高汤
少油、不腻、软嫩的地三鲜的做法步骤
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步骤 1：
将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽切块，葱切段蒜切末备用；
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步骤 2：
起油锅，将茄块炸至断生后捞出控油；
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步骤 3：
放入土豆块，炸至外皮焦香后捞出控油备用；
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步骤 4：
将青椒块入油锅，快速炸香后捞出控油备用
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步骤 5：
锅中留底油，将葱段和蒜末下锅煸香；
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步骤 6：
将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中，加入精盐、白糖、酱油翻炒，加入高汤少许，转小火“咕嘟炖”1--2分钟；调大灶火，淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。
小贴士
做好地三鲜，有三个要点：少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节，重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二头大、中间小”！茄子要大火入锅，最好等油冒微烟时入锅，一下子就锁住了茄子的表面，这样茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来，最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂；“不腻”的要点：烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用；“软嫩”的要点：这是最容易为人忽视的！可能很多人都认为，茄子、土豆用油炸过后，已经熟了，放到锅里一炒就出锅即可，其实不然，试试将茄子、土豆入锅后，加点点水或高汤，进行小火片刻（1-2分钟）的“咕嘟炖”，起锅后软嫩的口感一定不会让你失望！
东北菜中，好吃易做的地三鲜一向为我所爱。土豆、茄子、青椒，普普通通的三样家常食材简单简单搭配组合，便演变出一道老少咸宜的醇厚香浓的老味道。这道素+素的组合菜好吃的同时还不失营养：土豆，低热能，多维生素和微量元素；绿皮茄子，茄皮中富含其他菜蔬不能比拟的维生素E和维生素P；青椒，芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲，帮助消化。
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