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西芹百合炒牛肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉(牛后臀肉) 1块
- 生姜 1片
- 西芹 1╱2株
- 泡发百合 1小碗
- 蒜瓣 2粒
- 胡椒粉 少许
- 料酒
- 糖
- 蚝油
- 纯香麻油
- 自制混合豉汁料
- 蛋清 1勺
- 生粉
- 盐
西芹百合炒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切断，再切第二刀将牛肉切断，将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁。清水中漂洗后拧干放入大碗中备用；
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步骤 2：
牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌匀，将牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小时)；
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步骤 3：
将牛肉中加入腌制料：蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少许，碗内材料拌匀后往碗中浇上1勺香麻油，不用搅拌将碗加盖放入冰箱冷藏腌制约30分钟左右；
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步骤 4：
锅烧热下油(油量多些)，中温油将腌制好的牛肉拌匀倒入，转动炒锅快速滑散，肉一变色即快速起锅，控油备用；
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步骤 5：
将蒜瓣去皮切片、生姜切末、西芹洗净抽撕掉老筋后，刀背轻拍斜切成段备用；锅内留少许底油，将姜末蒜片下锅中小火煸香，转大火下西芹段翻炒几下，下百合；
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步骤 6：
将西芹炒至断生时，锅内下少许精盐炒匀，将控油后的牛肉倒入锅中，喷少许料酒，蚝油、生抽，锅内材料快速翻炒几下(嗜辣者也可再添加红辣油等等）)，起锅装盘。
小贴士
如果想把牛肉切得更大片些，有个小方法：如过程图1所示
第一刀不切断，再切第二刀将牛肉切断，将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁，切出来的牛肉片就增大一倍了。
