扁豆焖面的做法步骤

• 步骤 1：

  将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；

• 步骤 2：

  手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。

• 步骤 3：

  五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；

• 步骤 4：

  铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；

• 步骤 5：

  将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；

• 步骤 6：

  就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；

• 步骤 7：

  将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，

• 步骤 8：

  炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；

• 步骤 9：

  把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，

• 步骤 10：

  沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；

• 步骤 11：

  焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；

• 步骤 12：

  调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀

• 步骤 13：

  面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，

• 步骤 14：

  一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。