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竹笼合蒸收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 肋骨 1╱2盒
- 红甜椒
- 广味腊肠 3根
- 脆皮豆腐 3张
- 生菜 2株
- 干豆豉
- 蒜瓣
- 葱
- 姜片
- 精盐
- 生抽
- 白糖
- 头抽
- 料酒
- 淀粉
竹笼合蒸的做法步骤
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步骤 1：
肋排斩小块约2.5-3.0CM大小置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将豆豉和蒜蓉拌匀倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；
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步骤 2：
将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上铺上脆皮豆腐；
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步骤 3：
脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。
