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泡椒脆爆鸡胗收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 干红椒 5个
- 泡姜 1大块
- 泡野山椒及泡椒水 1小碗
- 泡红椒 2个
- 青尖椒 6-7个
- 涪陵榨菜 1小抓
- 鸡胗 6个
- 大蒜 5粒
- 花椒粒 15粒左右
- 盐 少许
- 生抽
- 白砂糖
- 料酒
- 生粉 少许
- 老抽
- 香麻油
泡椒脆爆鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用
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步骤 2：
锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
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步骤 3：
将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；
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步骤 4：
将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅
小贴士
鸡胗：鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，具有消食健胃的功效。
又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒，炒鸡胗的三个小要诀：
1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。
就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。
2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。
3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。
