黑麦酥心包的做法步骤

• 步骤 1：

  红酒先温热，为了搅拌面团时能让酵母发挥作用。

• 步骤 2：

  所有干料预先混合均匀，缓缓倒入红酒拌合面粉，直至搅拌成一个光滑的面团。

• 步骤 3：

  后油法，加入10克色拉油混合均匀。

• 步骤 4：

  摔打面团，直至能拉出一层透明的薄膜。

• 步骤 5：

  放入发酵箱发酵面团至两倍。（我用冷藏发酵法，早晨上班前将面团弄好，放入冰箱做冷藏发酵10小时，要用时提前取出回温2小时）

• 步骤 6：

  发酵完成后取出排气，分割成六个面团。滚圆后，放置醒发15分钟。

• 步骤 7：

  将面团撑开，包入一粒酥心糖，收口向下。

• 步骤 8：

  继续放入发酵箱发酵至面团2倍大后取出，面团上刷全蛋液，再用少许白芝麻点缀。

• 步骤 9：

  烤焙：预热180度，中层上下火15分钟。