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步骤 1：
新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；
步骤 2：
锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；
步骤 3：
将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；
步骤 4：
将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
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